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釧路前浜で捕れたイカの塩辛
by potto
もらったイカを下ろして胴は他に使い、残った足と身の切れはしに、ゴロと麹を加えて寝かせました。
材料
(市販の一瓶分くらい)
生イカの足や切れ端
134グラム(イカ2杯を下ろした残り)
生イカのゴロ
イカ2杯分
塩
適宜
麹
30グラム
湯
約100cc
ご飯
一握り
みりん
10cc
輪切り南蛮
お好みで
このレシピの生い立ち
船を持っている親戚にもらったイカで塩辛を作りました。
1.
イカの胴以外の部分の足や切れ端を切って計ってみると134グラムありました。これは一旦冷凍しておきます。
2.
2杯分のゴロには、たっぷりの塩を振って、 一晩冷蔵庫に入れておきます。
3.
一方、麹はばらして人肌ぐらいの温度の湯をかけて、こちらは暖かいところで一晩寝かせます。
4.
水が出てきたゴロは、塩を洗い流して一時間ほど水にさらしておきます。まだ袋は切らないようにね。
5.
麹は、軽く絞ってご飯一握りを加えて混ぜておきます。
6.
凍ったままのイカに麹、みりん、南蛮を入れ、ゴロを入れて袋を破くようにしながら混ぜます。塩はゴロに染みた分でok
7.
一日に一回混ぜながら冷蔵庫で保管します。 3日ぐらいから食べられますが、一週間ぐらいが食べ頃でしょうか。
https://cookpad.com/recipe/991860
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