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ホワイトチョコサンドの抹茶ラングドシャ
by ぷーこさん
可愛い一口サイズ!アーモンドプードルとショートニングの効果でさっくさくに仕上がりました!毎度毎度の卵白消費シリーズです!
コツ、ポイント
ショートニングはなくてもサクッと仕上がりますが、ある方がサクサク感が増すような気がします!チョコは入れ過ぎるとはみ出るので、ちょこんと真中に落とす程度が綺麗に仕上がります。乾燥しやすいように生地は2mmの薄さに伸ばすことをお勧めします。
材料
(約4cm一口サイズ85個程)
薄力粉(ドルチェ)
65g
アーモンドプードル
35g
★粉砂糖orグラニュー糖(細目)
90g
★トレハロース
20g(なければ砂糖全量100gにして下さい)
★無塩発酵バター(無塩バターでもOK)
90g
★ショートニング
10g(なければバター全量100gにして下さい)
卵白
100g
抹茶
大さじ1と小さじ1(8g)
塩
ひとつまみ
ホワイトチョコ
100g
このレシピの生い立ち
いつも卵白消費に悩まされてます(笑)よく作るラングドシャですが、回数を重ねて配合を研究・・・好みの食感にかなり近付いてきました!自分で言うのもなんですが、美味しいです・・・(●^o^●)
1.
バター、卵白、ショートニングは常温にもどしておく。アーモンドプードルと薄力粉は合わせてよく振っておく。
2.
ボウルに★を入れ、泡立て器ですり混ぜ、白っぽくふわっとしたクリーム状になるまでしっかり混ぜる。
3.
別のボウルに卵白を入れ塩をひとつまみ加えハンドミキサーで泡立てる。角が立たなくてもとろっとした柔らかいメレンゲでOKです
4.
メレンゲを2のボウルに3回に分け加えその都度よく混ぜる。その都度よく混ざってから卵白を足して下さい。
5.
次に抹茶を茶こしで振いながら加え、さらによく混ぜる。
6.
ゴムべらに持ち替え、振っておいたアーモンドプードルと薄力粉を加え粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。
7.
さっくり底からすくって切るように混ぜこね過ぎないように注意してください。粉っぽさがなくなればそれ以上混ぜないで下さい。
8.
クッパーを敷いた天板に直径4cm、厚さ2mmに伸ばす。今回はチュイル型を使用しましたがスプーンの背で薄く延ばしてもOK
9.
180℃に予熱したオーブンで10~11分程度焼く。周りにうっすら焼き色がつけばOKです。焦げやすいので様子をみながら!
10.
焼きあがり網皿に上で冷まし乾燥させる。焼き時間、温度はご自宅のオーブンによって調節してください。
11.
湯煎で溶かしたチョコをスプーンで乗せはさんで冷蔵庫で冷やし固めれば完成です。面倒でなければチョコはテンパリングして下さい
12.
シリカゲルを入れ密封しておけばしけりにくいです。
13.
※生地は薄くのばす為、焼いても広がらないので少し間隔をあける程度で大丈夫です。
14.
卵白、バターは冷えていると合わせる時に分離しやすいので必ず常温にもどしてください。
https://cookpad.com/recipe/992006
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