文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ひな祭りにも☆3色ベジムース
by 中医薬膳士清水えり
お豆腐と野菜のふわふわヘルシームース。生クリーム不使用で低カロリー。クリスマスカラーでおもてなしの一品にもぴったりです。
コツ、ポイント
最初に玉ねぎを炒めるときに焦がさないように注意です。ハンディミキサーで攪拌することでふわっと仕上がります。牛乳だと泡が立たないので、無調整豆乳を使ってください。ブロッコリーの代わりに小松菜などの葉っぱを50gほどつかってもOK.
材料
(4~6人分)
■
ムースベース
豆乳
150cc
絹ごし豆腐
120g(水きり不要)
玉ねぎ
1/4個(みじん切り)
塩
2つまみ
水
150cc
野菜ブイヨンの素
小さじ1
粉ゼラチン
4g
■
赤いムース
パプリカ
1/2個(80~100g)
■
白いムース
かぶ
1個(60g)
■
グリーンムース
ブロッコリー
75g
このレシピの生い立ち
生クリームを使わずにクリスマスカラーのムースを作りました。
1.
ムースベースを作ります。 小鍋に玉ねぎに塩をまぶして入れ、ふたをして弱火にかけて蒸し炒めにします。
2.
甘い香りがしてきたら水、野菜ブイヨン、8等分したかぶを入れてかぶが柔らかくなるまで5分程蒸し煮にします。
3.
火を止めてかぶを取り出し、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。 豆腐を加えてハンディミキサーでピュレ状にします。
4.
さらに豆乳も加えて混ぜ、味を見て整えます。
5.
パプリカは皮が黒くなるまで焼いて、薄皮をむきます。 ブロッコリーは柔らかめにゆでておきます。
6.
ムースベースを3:3:2に分けて、2にかぶを加えてミキサーにかけ、冷やして固めます。
7.
残りのベース、それぞれに3のパプリカ、ブロッコリーを入れてハンディミキサーでピュレにします。
8.
グラスにブロッコリーのムースを入れて、いったん冷蔵庫で固め、赤ピーマンムースをその上に流し込んで固めます。
9.
仕上げに固めておいた白のムースをふわっと盛り付けます。あればハーブなどを飾ってください。
https://cookpad.com/recipe/993280
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.