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クリスマスオレンジパネトーネ2 卵入り
by byumi
ホーキンス博士も通うイタリアンカフェのパネトーネを再現トライ。最新版のこれはかなり満足いく出来。卵書き入れました!
コツ、ポイント
日本の小麦粉だとジュースを10gほど減らしてもいいかも。卵無しレシピはID:992806 。糖分が多いのでバターは有塩がいいと思います。又は塩を1g足してください。私のクグロフ型はシリコン製です。2次発酵充分に取ること。
材料
(クグロフ型1つ)
★強力粉
280g
★オレンジジュース
185g(卵と合わせて)
★卵
1個
ドライイースト
3g強
★砂糖
30g
★塩
3g
果肉果皮多めのママレード
大匙1
オレンジピール粗く刻んで
大匙2位(お好みで)
バター(注意!後入れです)
40g
粉砂糖
仕上げ用適宜
このレシピの生い立ち
卵無しのレシピはID992806で、分けてみました。飽きないい味と食感で捨てがたいですが、このNo.2の方ががオリジナルに近い食感です。
1.
有塩バターは2cm角程度に切って冷凍庫に入れておく。型にバターを塗っておく(特に内リング周り)
2.
★を機種に応じた順でパンケースに入れイースト投入口があればセットし、生地コーススタート。
3.
イースト自動投入がない機種は粉っぽさがなくなったくらい(うちので15分)でイースト投入。
4.
捏ね終わり3分前にママレードとオレンジピール→バターの順に投入。
5.
一次発酵が終わったら、打ち粉をして台に出し、ガス抜きをして4等分に切る。10分ほどベンチタイムを取る。
6.
型に入れ2次発酵、2倍強になるまで充分に。冬でボイラー横で2時間かかりました。
7.
200度に余熱したオーブンで20分~25分。上部が焦げそうだったらアルミフォイルでおおって。
8.
型から出したら、暖かいうちにバター(ブランでバターがあれば最高!)を塗っておき、冷めたら粉砂糖でお化粧。
9.
四角型でちぎりパン風に焼きました。180度で20分でOK.写真撮る前に上右1段ずつ誰か!?に食べられてマス。
10.
今回バター入れ忘れて捏ね終了30秒前に投入しましたが、ペストリーみたいにサクサクになったのはそのせいかも?
https://cookpad.com/recipe/994245
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