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おせちゆず大根紅白なます人参白滝・油揚げ
by ぴらこX
見栄えより、味優先。 なますも柚子で作るととたくさん食べてしまいます。
コツ、ポイント
柚子の汁と酢の比率は半々か、自分の好みの比率にして下さい。 ゆずの皮の白いところは苦いのでなるべく白いところが入らないよう薄くむく。 味が薄い場合いは、寿司酢と醤油を少しずつ足してください
材料
(5人分)
大根5cm
140~200g
人参
30g
塩
小2/3
油揚げ
1/2枚
白滝
50g
干し椎茸
2枚
A 椎茸もどしだし汁
大2
A 砂糖
小2
A 醤油
小2
B すりゴマ
大2~
B 砂糖
大2
B 塩
小1/3
B 柚子の汁(1個)と酢
大2
生姜千切り(なくていい)
3~10g
柚子の皮
適量
このレシピの生い立ち
料理教室で習ったのを材料や作り方を簡単にして自分好みの味にアレンジしました。
1.
大根、人参を縦に千切りにして塩を振り少し揉みおき、しんなりしたらキュッと水気を切る。
2.
油揚げはキッチンペーパーで挟んで巻いてギュッと絞って油分を取り千切り。 干し椎茸は水でもどし、千切り。
3.
白滝はサッと茹でてアクを抜く。 (アク抜き不要のだったら省略する。) 4センチに切る。
4.
小鍋にAと油揚げと白滝、椎茸、生姜を入れて汁気が無くなるまで煮て冷ましておく。
5.
Bを混ぜ合わせ、汁気をきった材料とゆずの皮とを全部混ぜて器に盛り、柚子の皮の千切りを飾る。
https://cookpad.com/recipe/995945
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