Chef Leili
Мне нравится кубанский борщ 👍 Анастасия, спасибо, что вдохновили 🎉👏
Татьяна Боровкова (Манжикова)
Как вы сохраняете яркий цвет борща?
Chef Leili
По технологии при тушении свеклы должна присутствовать слегка кислая среда, в данном случае томатная паста. Пассеруете в масле пасту, но чтобы не горела, затем лук и свеклу, слегка жарите, затем тушите до готовности. Заправку для борщей я делаю до готовности и добавляю в конце. Если не используется томат, то чайную ложку лимонного сока и щепотку сахара
Мария Мовчан
Ещё вопрос! А морковь отдельно бжаривать? Напишите, пожалуйста, весь алгоритм обжарки-тушения овощей 🙏🏻
Chef Leili
Пожалуйста: В сотейнике нагреть растительное или топленое масло спассеровать томатную пасту, если она есть по рецепту, если нет, то нарезанный лук, затем морковь, свеклу. И вот на этапе свеклы: если в рецепте есть томатная паста, то просто добавляете щепотку сахара, наливаете воды вровень с овощами, доводите до кипения, убавляете жар и тушите до нужной готовности (смотрите по овощами, какие вам нужны - альденте или помягче). Если томата нет в рецепте, то на этапе пассеровки свеклы добавляете чайную или столовую ложку (на свой вкус, любите кислинку или нет) лимонного сока или столового уксуса, половину ложки (чайной или столовой) сахара. Добавляете воду и тушите, как в первом варианте.
Chef Leili
Все. В заправку я больше ничего не добавляю, все остальное варится в воде или бульоне: картофель, капуста, болгарский перец. Когда все сварится, добавляется заправка, зелень, можно выдавить чесночок, но его обязательно в конце, иначе цвет будет грязно-бурый! Довести до кипения, сразу отключить и дать постоять.
Chef Leili
И ещё! Именно пассеруйте, не жарьте долго и следите, чтобы не горело: лук до лёгкой прозрачности, морковь и свеклу, помешивая для равномерности, буквально 2-3 минуты
Мария Мовчан
Спасибо большое 😊
Татьяна Боровкова (Манжикова)
спасибо