Загрузить фото

* Пожалуйста, используйте только свои авторские фото

Рассольник московский с почками

500 г почек
250 г корешков петрушки
180 г корня пастернака
100 г корня сельдерея
120 г репчатого лука
180 г лука-порея
120 г щавеля
120 г шпината или салата

180 г соленых огурцов
60 г сливочного масла
450 мл молока
5 желтков
30 г зелени
2 л бульона

Подготовленные сырые почки нарезать, залить холодной водой. Воду слить, промыть почки, вновь залить водой и варить до готовности. В кипящий бульон положить пассированные овощи, припущенные огурцы, специи, варить 15-20 мин. За 5-8 мин до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль, огуречный рассол (по вкусу), который предварительно следует прокипятить и процедить. При подаче положить в тарелку почки, добавить смесь сырого желтка с молоком (температурой 60-70° С), налить рассольник, посыпать его зеленью. Так же готовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыпленком.

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 500 г почек
  2. 250 г корешков петрушки
  3. 180 г корня пастернака
  4. 100 г корня сельдерея
  5. 120 г репчатого лука
  6. 180 г лука
  7. порея
  8. 120 г щавеля
  9. 120 г шпината или салата
  10. 180 г соленых огурцов
  11. 60 г сливочного масла
  12. 450 мл молока
  13. 5 желтков
  14. 30 г зелени
  15. 2 л бульона

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Подготовленные сырые почки нарезать, залить холодной водой.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Воду слить, промыть почки, вновь залить водой и варить до готовности.

  3. Blank step
    Добавить фото

    В кипящий бульон положить пассированные овощи, припущенные огурцы, специи, варить 15-20 мин.

  4. Blank step
    Добавить фото

    За 5-8 мин до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль, огуречный рассол (по вкусу), который предварительно следует прокипятить и процедить.

  5. Blank step
    Добавить фото

    При подаче положить в тарелку почки, добавить смесь сырого желтка с молоком (температурой 60-70° С), налить рассольник, посыпать его зеленью.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Так же готовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыпленком.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап