Эклеры с заварным кремом
Изменить

Эклеры с заварным кремом

Приготовьте по этому рецепту замечательные французские пирожные – эклеры с заварным кремом. Их вкус сегодня – ни для кого не секрет, а вот приготовление многим кажется очень сложным. Но это совсем не так!

Удивительно, но не только особых кулинарных умений, но и много времени приготовление этих пирожных от вас не потребует. Заварной крем мы рекомендуем приготовить первым – заранее, тогда к моменту, когда будут готовы пирожные, он уже остынет и хорошо загустеет. Можно сделать его вечером и на ночь убрать в холодильник – это идеальный вариант.

По классической технологии в крем добавляется сливочное масло, причем, в тот момент, когда он уже застывший. Мы предлагаем вместо него добавить взбитые сливки – получится не хуже!

Заварное тесто для эклеров готовится так же, как для профитролей. Но и тут в сегодняшней версии рецепта есть отступления от классики – используется молоко, которое обычно не добавляется. На вкус пирожных это не оказывает особого влияния, при желании можно использовать только воду.

https://www.youtube.com/watch?v=WjMR-rvSZ1M

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 500 мл в крем + 125 мл в тесто молоко
  2. 150 г в тесто + 40 г в крем пшеничная мука
  3. 125 мл вода
  4. 160 г в крем + 1 ч.л. в тесто сахар
  5. 100 г в тесто + 50 г в крем сливочное масло
  6. 4 в тесто + 2 в крем яйцо
  7. 100 мл сливки
  8. 1/3 ч.л. соль
  9. 1 ч.л.  ванильный сахар

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Для крема в сотейнике довести до кипения молоко, в которое нужно добавить 80г сахара и ванилин.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Муку для крема перемешать с оставшимися 80г сахара, добавить яйца, до однородности все перемешать.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Частями влить в яично-мучную смесь горячее молоко, энергично все перемешивая, обратно перелить смесь в сотейник, на слабом огне варить крем при постоянном помешивании до загустения около 5-10мин.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Заправить готовый крем 40г сливочного масла, перемешать – оно должно растаять, затем крем нужно накрыть крышкой или пищевой пленкой, убрать в холодильник для застывания на несколько часов.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Когда крем застынет, в него нужно добавить взбитые сливки и все вместе снова взбить, либо 100г сливочного масла (размягченного и взбитого до пышности, добавлять по 2 ложки, постепенно) – крем должен получиться однородным и пышным.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Для теста в кастрюльке растопить сливочное масло с сахаром и солью, влив молоко и воду, довести до кипения.

  7. Blank step
    Добавить фото

    В закипевшую смесь, сразу сняв ее с плиты, всыпать просеянную муку -150г, интенсивно все перемешивая до однородной массы, снова поставить смесь на огонь, мешая тесто, нагревать его до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюльки.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Яйца разбить в миску, вилкой взболтать, затем постепенно добавить в горячее тесто (частями), интенсивно все перемешивая каждый раз – тесто должно получиться блестящим и гладким.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Духовку нагреть до 200 градусов, выложить тесто в кондитерский мешочек, застелить пергаментом противень, отсадить тесто в виде полосочек по 10см длиной и 2см шириной, соблюдая между ними расстояние.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Поставить эклеры выпекаться в духовку на 25-30мин до готовности и зарумянивания, духовку во время запекания не открывать ни в коем случае.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Готовые остывшие эклеры разрезать вдоль пополам и наполнить приготовленным заварным кремом.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Подавать пирожные эклеры с заварным кремом к столу как десерт.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Удачного приготовления!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап