Роллы в домашних условиях
Изменить

Роллы в домашних условиях

Оказывается, роллы в домашних условиях делать очень легко! Это такой увлекательный процесс, что готовила бы и готовила. Фотографирование и написание текста отняло гораздо больше времени и сил, чем приготовление.

Главное удивление – никогда бы не подумала, что домашние роллы вкуснее, чем в кафе. Может, они не такие красивые и аккуратные, как из рук профессионалов, но вкус гораздо интереснее. Рис, приготовленный самостоятельно, оказался ярче по вкусу, сочнее, нежнее, мягким и при этом упругим. Казалось бы, в ресторанах и кафе его делают по всем правилам, не допуская вульгарных вольностей, как я (об этом ниже), но факт остается фактом. Домашние роллы круче!

Рис для суши и роллов нужен круглый, не пропаренный. В сваренном виде он должен быть клейким, а не рассыпчатым. Я первый раз решила не рисковать и купила специальный довольно дорогой японский рис для суши, но все источники сходятся во мнении, что можно брать и недорогие сорта. Рис, кстати, оказался великолепным. У него богатый вкус и приятная текстура.

Для риса нужен рисовый уксус. Его смешивают с солью и сахаром и заправляют уже готовый рис. У нас он очень дорогой, меня, честно признаться, задушила жаба. Я погуглила, чем его можно заменить. Мнения были самые разные. Чем только ни заменяют рисовый уксус: винным уксусом, старым кислым вином, лимонным соком, яблочным уксусом и т. д. Обычный столовый брать не рекомендуют, но если вы все же выбираете его (как это сделала я – та самая вольность, о которой упомянула выше), то смешайте его с кипяченой водой. Рисовый уксус мягче столового. Единственный вид уксуса, который категорически запрещен в роллах и суши из-за специфического сильного запаха – бальзамический.

Листы нори я купила недорогие, они оказались самыми обычными. Чем темнее нори, тем сильнее их вкус. Сыр «Филадельфию» в наших краях не продают. Я купила обычный творожный сыр без добавок, от местного производителя. На вкус – как мягкий солоноватый творог. Он прекрасно подошел к роллам.

Также для начинки я взяла малосольную форель и свежий огурец. С начинками можно экспериментировать бесконечно, и эта перспектива вселяет в меня азарт. Сегодня я приготовлю лишь один вариант роллов, так как оказалось, что нарезанное количество рыбы идеально подошло к объему риса, и на вторую начинку риса уже не хватило. Но я вас еще замучаю рецептами роллов, рождается новое хобби.

Елена Бессарабова🔥

Ингредиенты

  1. 1 стак. рис
  2. 4 штук водоросли нори
  3. 100 грамм рыба
  4. 1 штук огурцы
  5. 100  г творожный сыр
  6. 1 ст. л. уксус
  7. 1 ч. л. сахар
  8. 0,5 ч. л. соль

Приготовление

  1. Изменить

    Есть разные способы варки риса для роллов, я выбрала наименее замороченный. Рис хорошо промываем под проточной водой и замачиваем на 20 минут. Вода должна выступать над рисом на 2,5 см. Ставим рис на огонь, ждем, когда закипит, накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Через 10 минут выключаем, но крышку не снимаем, даем рису дойти, остыть и впитать всю воду. Риса я взяла один стакан – 250 мл. Его хватило на 4 стандартные порции роллов.

    Когда рис остынет, нужно влить в него рисовый уксус с солью и сахаром. Требуется 3 ст. л. уксуса, а соль и сахар по вкусу. В разных рецептах встречала 1-2 ст. л. сахара и в среднем 1 ч. л. соли. Но эти пропорции мне показались неоправданно концентрированными. Я взяла 1 ст. л. обычного столового уксуса, 2 ст. л. горячей кипяченой воды, 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. И не пожалела! Рис получился с естественной сладковатостью, в меру солоноватый, уксусом не отдавал. Перед тем как влить уксусный раствор в рис, нужно его хорошо размешать, чтоб соль и сахар растворились.

  2. Изменить

    Тонкими полосками нарезаем огурец и красную рыбу.

  3. Изменить

    Теперь приступаем к самому интересному. Расстилаем коврик для сворачивания роллов. Многие рекомендуют обернуть его пищевой пленкой, чтобы ингредиенты не забивали пространство между соломинками. Я тоже так попробовала, но быстро отказалась от этой идеи. Из-за пленки листья нори скользят, их сложно скручивать, ролл получился не квадратный в разрезе, а круглый. В итоге все это разозлило, и я сняла пленку. Пара зернышек риса, забившихся в коврик, позже легко вышли под струей воды, так что в пленке смысла я не вижу.

    На коврик кладем нори гладкой стороной к коврику, шероховатой – к вам. Рис хорошо цепляется к шероховатой поверхности. В одном рецепте я вычитала совет резать лист нори пополам. Но, видимо, у автора рецепта был очень уж большой лист. Если у вас нори в длину около 20 см, не нужно ничего резать, иначе ролл не свернется. Проверено! ))

  4. Изменить

    Приподнимаем край коврика и начинаем сворачивать ролл, помогая пальцами. Это делается очень легко!

  5. Изменить

    Когда рулет свернут, сделайте с помощью коврика ровные края, проводя ладонями вдоль сторон ролла и слегка сжимая их.

  6. Изменить

    Теперь осталось только нарезать ролл на кусочки. Для этого возьмите самый острый нож. После каждого разреза нож надо промывать – он моментально становится липким и увязает. Я брала нож с длинным лезвием и отрезала сначала кончиком, потом серединой, потом местом у рукоятки. Лайфхак! В три раза сократила необходимость мытья. Края ролла обрезаем, они получаются неаккуратными.

  7. Изменить

    Вот что вышло в разрезе.

  8. Изменить

    Если же вам не нравится эта спиральность, как у улитки, можно рис выкладывать только на половину нори. Получится вот так:

  9. Изменить

    То есть вы завернете ролл в двойной слой водоросли, сам ролл будет маленьким, а начинка окружена лишь одним витком риса.

  10. Изменить

    Надеюсь, мой первый опыт закручивания роллов окажется полезным для тех, кто все никак не решится на подобное занятие.

    Удачной готовки!

    Буду рада, если набросаете в комментарии идеи для начинки роллов.

  11. Изменить

    На нори тщательно вымытыми руками начинаем выкладывать рис. Перед вами должна стоять миска с кипяченой водой, в которой время от времени вы будете промывать липкие от риса пальцы. Рис распределяем тонким слоем – так тонко, как сможете. Дальний край сантиметра на полтора оставляем нетронутым, эта полоса нужна для скрепления ролла.
    Теперь выкладываем начинку. Сначала я пыталась класть ее на расстоянии от края, как прочла в других рецептах. Но потом поняла, что мне удобнее сворачивать, когда начинка с самого краю. Думаю, это не так важно – каждый делает на свой лад.

    Начинки чем больше, тем вкуснее, но слишком толстый слой вы нормально не завернете, получите ролл-монстр.

    Не заполненный рисом край нори смачиваем кипяченой водой.

Добавить шаг

Фото блюд

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап