Клубничное конфи
Изменить

Клубничное конфи

Клубничное конфи готовят в основном для бисквитных и муссовых тортов. Но и как самостоятельный десерт оно превосходно. В охлажденном виде это насыщенное клубничное желе, а в замороженном состоянии конфи напоминает фруктовый лед, только еще вкуснее.

Конфи – плотная фруктовая прослойка между коржами, дополняющая крем. Готовится элементарно: клубничное пюре смешивается с сахаром, крахмалом, желатином или пектином. Клубничное конфи не растекается, сохраняет форму, поэтому оно подходит для тортов и пирожных лучше, чем джем.

Если вы готовите клубничное конфи как отдельный десерт, разливайте его в формочки для застывания. Если для торта, то в одну форму. Желательно, чтобы диаметр клубничного конфи был меньше диаметра коржей, так как оттаявшая масса может выйти за пределы коржей. Край, оставшийся незаполненным, можно оградить кремом. А еще толщина слоя конфи для торта в идеале должна быть 5-7 мм, чтобы коржи не съезжали.

Можно приготовить клубничное конфи впрок и хранить в морозилке. Особенно удобно это сделать, если вы купили клубнику, которая начала портиться. Чтобы не ждать, пока она покроется плесенью, сварите клубничное конфи.

Так как раньше я не готовила конфи, рецепт искала в интернете. Меня смутило то, что в массу добавляется желатин, а затем конфи отправляют в морозилку. Но мороз губителен для желе. Смысла в добавлении желатина не вижу, но сделала по рецепту. Желатин полезен, так что пусть будет.

В следующий раз я опубликую рецепт торта «Клубничный поцелуй», в котором использовалось клубничное конфи.

Елена Бессарабова🔥

Ингредиенты

  1. 500 грамм клубника
  2. 3 ст. л. сахар
  3. 2,5 ч. л. крахмал
  4. 1 ст. л. желатин

Приготовление

  1. Изменить

    Клубнику промываем, удаляем листочки, пюрируем блендером.

  2. Изменить

    Смешиваем клубничное пюре с крахмалом и сахаром.

  3. Изменить

    На медленном огне доводим до кипения и минутку кипятим, даем остыть. Добавляем растворенный в 5-6 ст. л. горячей воды желатин.

  4. Изменить

    Выливаем в форму, застеленную пищевой пленкой, и ставим в холодильник застывать. На ваше усмотрение: делать желе в холодильнике или лед в морозилке.

    Кстати, пленка легко снимается, не нужно даже смачивать.

  5. Изменить

    Вот такое замороженное конфи из клубники получилось у меня. Готовилось для торта, в котором незаметны неровности, поэтому края не стала обрезать. Лучше всего, конечно, использовать специальную неразъемную форму. Края получатся идеальными.

    На корж выкладываем замороженное конфи, оно оттает, пока торт будет пропитываться.

    Удачи на кухне! Публикуйте рецепты конфи, как делаете этот десерт вы.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап