ЛАГМАН-МНОГОНАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО!!!! У лагмана такая длинная история – как лапша, которую для него тянут……
Изменить

ЛАГМАН-МНОГОНАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО!!!! У лагмана такая длинная история – как лапша, которую для него тянут……

Классический лагман – любимое национальное кушанье узбекского народа, Популярен он и в Киргизии,Казахстане,Туркменистане,Китае.

. Лагман готовится из мяса, овощей и тянутой длинной лапши (разновидность теста фило) .Повара,кулинары готовят лагман.по всякому.Это блюдо состоит из соуса ,которая называется ваджа,и длинной вытянутой отбитой домашней лапши.Соус готовят очень разнообразно-кладут и репу,и редис,и нут, зеленую фасоль,обилие зелени и присутствие такой пряной зелени как джусай.Лапшу можно брать и готовую фирмы Макфа,Султан.Но я хочу сегодня сделать лапшу сама ..Лагман я буду готовить на 5 порций. Соус любит обилие различных овощей. Я буду исходить из того,что у меня под рукой.

Zarina

Ингредиенты

  1. 350-400 грамм баранина
  2. 3 штук луковица
  3. 3 штук морковь
  4. 3 штук болгарский перец
  5. 4 штук картофель
  6. 2 штук помидор
  7. 1 ч. л. томат
  8. 4 ст. л. растительное масло
  9. 4 веточ. базилик
  10. 3 веточ. кинза
  11. 3 веточ. укроп
  12. 2 зубч. чеснок
  13. по вкусу соль
  14. по вкусу душистый перец
  15. 0,5 ч. л. кориандр

Шаги

  1. Необходимые овощи.(фото сверху)

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  2. Баранина.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  3. Зелень.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  4. Начнем с теста,так как он должен еще потомиться.Из муки, яйца,соли и воды замешиваю тесто.Работаю с ним до тех пор,пока не будет прилипать к рукам.Слегка обмазав готовый клубок теста растительным маслом,кладу в пищевой пакет,чтобы не попадал воздух.-на 30-45минут

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  5. Начинаю готовить ваджу(подливу).Овощи шинкую кубиком,мясо средними кусочками

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  6. В разогретый казан наливаю масло,раскаливаю-овощи и мясо все обжариваю в такой последовательности-мясо+морковь+лук+болгарский перец ++картофель+помидоры+чеснок.Обжарка длится в среднем полчаса.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  7. Затем добавляем холодную воду-выше на два пальца поджарки-когда закипит, кладу соль, перец, чеснок и душистый лук с привкусом чеснока-джусай.На медленном огне варится ваджа.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  8. Начинаю делать лапшу-не вынимая из пакета из теста руками делаю лепешку

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  9. Тесто делю на брусочки

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  10. Обмазав эти брусочки растительным маслом,вручную раскатываю в жгут,Оставляю под пищевой пленкой на 15 минут.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  11. Начинаю вытягивать наши жгутики теста.Один брусок можно вытянуть до 2 м.Первый этап вытягивания на столе в одну сторону,затем идем с другого конца

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  12. Итак,затем закрепляем между пальцами конец теста-надеваем длинную ленту на руки и начинаем отбивать об стол.На столе у меня специальная кондитерская клеёнка

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  13. Вот так вытягивается лагман.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  14. В кастрюле кипит вода подсоленная

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  15. Быстрым движением в кипящую воду бросаю отбитую длинную лапшу и варю.Откидываю на дуршлаг,промыв,добавляю раст.масло-чуток Конечно,это очень кропотливый труд,но я хотела показать технологию лагмана в домашних условиях

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  16. Наш соус ваджа почти готов-кладу зелень и убираю с огня.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  17. Сервирую порционно.В касу(большая пиала) кладу чуть меньше половины лапши и заливаю ваджу.Сверху украшаю мелко нарезанной зеленью..Кладут еще острый стручковый(любителям горького)..Приятного аппетита.!!!

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап