Индейка для дня Благодарения

3 кг индейка - 1 шт. (примерно ) соль, перец - по вкусу 100-200 г шпик для начинки: 100 г панировочные сухари 100 г мука 10 г дрожжи (свежие) 1/2 стакан молоко 2 шт. яйцо 1 лук репчатый - луковица потроха индейки (обжаренные) цедра лимона, соль, перец молотый - по вкусу 1 зелень петрушки - небольшой пучок 2-3 ст. л. сметана Для начинки в небольшой миске развести в теплом молоке с мукой дрожжи и оставить на несколько минут. Затем добавить яйца, сухари. Лук мелко порезать и смешать с массой, приправить цедрой, солью и перцем, добавить мелко порезанную зелень петрушки, обжаренные потроха индейки и сметану. Тушку индейки промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть сверху и изнутри солью и начинить. Отверстие зашить и уложить индейку на противень грудкой кверху. Шпик тонко порезать и уложить (лучше приколоть деревянными зубочистками) поверх тушки. Накрыть индейку фольгой и запекать в умеренно нагретой духовке до готовности (примерно 2-3 часа). В процессе жарки надо время от времени поливать тушку образующемся соком. За 10-20 минут до окончания запекания птицы, надо снять с нее фольгу и шпик. Это позволит придать тушки красивый зажаристый вид.