Икра из сладкого перца

Для 10 банок по ½ л: 5,5 кг свежего болгарского перца 500 г растительного масла 350 г моркови 300 г репчатого лука 200 г красных помидоров 150 г белых кореньев (сельдерея, петрушки и пастернака) 80 г соли 2,5 г душистого перца 2,5 г горького перца укроп Для приготовления лучше брать мясистые спелые перцы зелено-желтого цвета. Промыть перцы, обсушить, натереть снаружи растительным маслом, запечь в духовке, время от времени переворачивая, до мягкости, снять кожицу, вырезать плодоножки и удалить семена. Перекрутить мякоть перцев в мясорубке на крупной решетке. Лук нарезать тонкими кольцами, пассировать на растительном масле до золотистого оттенка. Белые коренья и морковь промыть, нарезать кружками, выложить в сотейник, залить маслом (его нужно предварительно раскалить до появления белого дымка), периодически помешивая, потушить до полуготовности. Петрушку и укроп перекрутить в мясорубке. Помидоры мелко нарезать, перекрутить в мясорубке, потом уварить в эмалированной кастрюле до уменьшения объема в 2 раза. Добавить в томатную массу душистый и горький перец, перекрученный сладкий перец, морковь и коренья, лук, зелень, добавить соль, хорошо перемешать, потушить, постоянно помешивая, 10 мин. Далее кипящая икра из сладкого перца раскладывается по теплым банкам, накрывается крышками, стерилизуется по 70 мин, укупоривается, переворачивается и таким образом охлаждается. Используется икра из сладкого перца как закуска, для бутербродов и в качестве гарнира к мясу. Какую выбрать мясорубку. Мы подскажем.