Итальянские эклеры
Изменить

Итальянские эклеры

Количество порций: 24 шт.

Марина Тучинская

Ингредиенты

  1. Для заварного теста
  2. 200 мл Вода —
  3. 100 г Сливочное масло —
  4. 150 г Мука —
  5. 4 шт Яйцо —
  6. л Соль — ¼ ч.
  7. л Сахар — ¼ ч.
  8. 2 шт Яичный белок —
  9. 90 г Сахар —
  10. 30 мл Вода —
  11. 275 г Сливочное масло комнатной температуры —
  12. г Темный шоколад —100
  13. 80 мл Жирные сливки (30% и больше) —

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Для итальянского сливочного крема:

  2. Blank step
    Добавить фото

    Для ганаша:

  3. Blank step
    Добавить фото

    Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Снимаем с огня и вмешиваем муку.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску.

  7. Blank step
    Добавить фото

    По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Тесто должно быть гладким и блестящим.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментной бумагой противень эклеры длиной около 7-8 см и шириной около 2-2,5 см.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Отправляем противень в разогретую до 200°С духовку и выпекаем до готовности и румяного цвета, около 30 минут (время зависит от конкретной духовки).

  14. Blank step
    Добавить фото

    Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.

  15. Blank step
    Добавить фото

    Ковш с сахаром и водой ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118°C (для замера вам потребуется термометр для карамели).

  16. Blank step
    Добавить фото

    Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами.

  17. Blank step
    Добавить фото

    Но с термометром, естественно, вернее.

  18. Blank step
    Добавить фото

    Снимаем сироп с огня.

  19. Blank step
    Добавить фото

    Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп.

  20. Blank step
    Добавить фото

    Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

  21. Blank step
    Добавить фото

    Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут.

  22. Blank step
    Добавить фото

    Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления.

  23. Blank step
    Добавить фото

    В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

  24. Blank step
    Добавить фото

    Крем лучше готовить непосредственно перед использованием.

  25. Blank step
    Добавить фото

    Готовые остывшие эклеры разрезаем на 2 части вдоль каждый.

  26. Blank step
    Добавить фото

    Наполняем кремом.

  27. Blank step
    Добавить фото

    Накрываем верхними половинками.

  28. Blank step
    Добавить фото

    Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад.

  29. Blank step
    Добавить фото

    Перемешиваем венчиком до однородного состояния.

  30. Blank step
    Добавить фото

    Покрываем ганашем пирожные — можно полить из ложки или просто обмакнуть в миску.

  31. Blank step
    Добавить фото

    Для второго варианта нужно, чтобы собранные эклеры немного постояли в холодильнике.

  32. Blank step
    Добавить фото

    Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап