Полендвица – сыровяленая свинина
Изменить

Полендвица – сыровяленая свинина

Ирина Карпухина

Ингредиенты

  1. 1 кг филе свинины
  2. 1 ч. ложка черного молотого перца
  3. 4 ст. ложки соли
  4. 1 ч. ложка сушеного чеснока или 2-3 зубка свежего чеснока.
  5. 3 лавровых листа
  6. 2 ч. ложка кориандра
  7. 1 ч. ложка паприки (по желанию)

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Многие для приготовления полендвицы берут вырезку, но у нас в Белоруссии полендвица – это сыровяленая свинина, приготовленная из филе (мясо вдоль спины).

  2. Blank step
    Добавить фото

    А если готовить из задней части или лопатки, то это называется кумпяк.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Для приготовления полендвицы лучше брать филе не толстое и свежее, тогда мясо лучше сохнет и вкуснее.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Если же все-таки филе толстое разрежьте его вдоль на две части, чтобы уменьшить толщину.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Филе промываем, обсушиваем, натираем со всех сторон солью, кладем в посуду и ставим в холодильник на 3-4 дня.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Для того, чтобы лучше отходила влага можно сверху поставить гнет.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Необходимо в течение дня 2-3 раза мясо переворачивать.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Вынимаем мясо с холодильника, надрезаем и пробуем.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Полендвица должна полностью просолиться.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Если в середине она еще не соленая оставьте ее в холодильнике на пару суток.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Когда полендвица просолилась, вытираем ее льняной тканью или бумажным полотенцем насухо.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Чеснок пропускаем через чесночницу.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Лавровый лист и кориандр мелко измельчаем.

  14. Blank step
    Добавить фото

    Смешиваем чеснок, лавровый лист, кориандр, перец, паприку (по желанию) и хорошо натираем мясо.

  15. Blank step
    Добавить фото

    Специи можно добавлять любые, которые вам по вкусу, например тмин, можжевеловые ягоды, паприку и т.д.

  16. Blank step
    Добавить фото

    Полендвицу кладем в марлю, заворачиваем ее со всех сторон, перевязываем веревкой или ниткой и вешаем над плитой или в теплом проветриваемом помещении на 2-3 дня до образования сухой корочки.

  17. Blank step
    Добавить фото

    Очень важно, чтобы появилась корочка, иначе мясо может испортиться.

  18. Blank step
    Добавить фото

    Затем можно перенести ее в сухое прохладное место на 1- 2 недели.

  19. Изменить

    Я сушу над плитой и не переношу в прохладное место.

  20. Изменить

    Сушиться полендвица должна минимум 1 неделю, в зависимости от толщины полендвицы.

  21. Blank step
    Добавить фото

    Она должна подсохнуть сверху, а внутри быть мягкой.

  22. Blank step
    Добавить фото

    Если полендвица не толстая, через неделю разверните ее, отрежьте кусочек, попробуйте и если она готова, можете есть, а если не совсем подсохла, заверните обратно в марлю и пусть еще подсохнет.

  23. Blank step
    Добавить фото

    Вяленое мясо готово, храните его в холодильнике.

  24. Blank step
    Добавить фото

    У нас получилось очень вкусная закуска, а самое главное экологически чистая, без всяких вредных добавок.

  25. Blank step
    Добавить фото

    Готовьте и вам понравится.

  26. Blank step
    Добавить фото

    Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап