Стерлядь, фаршированная зеленью и лимоном
Изменить

Стерлядь, фаршированная зеленью и лимоном

Новый год для большинства один из самых любимых праздников, и встретить его хочется весело, ярко, "дорого-богато" :) Для Новогоднего стола мы готовим блюда оригинальные, даже изысканные, стараемся, чтобы праздник запомнился не только подарками, но и угощениями.

Приготовить курицу конечно можно, но хочется для встречи Нового года чего-то необычного... Мы решили приготовить осетра! Но осетра в тот раз не нашлось, поэтому была стерлядь (стерлядь - это тоже осетровая рыба, правда размером несколько мельче, но по вкусу осетру не уступает).

Рецептов в интернете оказалось много и, откровенно говоря, несколько раз мы экспериментировали. Представлю Вам рецепт стерляди, фаршированной зеленью и лимоном, запеченной в духовке целиком!

Natalischa

Ингредиенты

  1. 3 кг Стерлядь (Осетр) весом около
  2. Зелень (укроп, петрушка)
  3. Лимон (один)
  4. Соль
  5. Перец черный молотый

Приготовление

  1. Изменить

    Вымойте осетра (у нас стерлядь) под проточной водой. Надрежьте брюшину, удалите внутренности и жабры (есть мнение, что у осетроых рыб жабры можно не удалять, но я не рискую испортить вкус и удаляю).
    Голову хорошенько промойте внутри, но не отрезайте, не надрезайте сверху, не разрезайте снизу.

  2. Изменить

    Углубите надрез в брюшке достаточно глубоко, чтобы можно было перерезать хребтовый хрящ внутри и вытащить визигу (это такая жила, типа спинного мозга, прод воздействием высоких температур она становится жесткой и искривляясь стягивает рыбу, а сама "вылезает" в самом неподходящем месте. Лучше и её заранее удалить.

  3. Изменить

    Натрите рыбу внутри солью, перцем и выдавите внутрь половину лимона. Сверху не натирать, иначе рыба побелеет. Можете добавить смесь для рыбы, но я не рекомендую. Осетр рыба дорогая не только по цене, но и по вкусу. Смесь для рыбы может отбить родной запах и вкус осетрины. Поэтому я использовала только соль и молотый перец. Оставьте рыбу мариноваться (время маринования от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от размера рыбы и вашего времени).

  4. Изменить

    Веточки укропа и петрушки хорошо помойте, оставшуюся половину лимона нарежьте кружочками и фаршируйте рыбу. Фаршируйте не очень плотно, чтобы фарш не мешал естественному сгибанию рыбы и потом её можно было "свернуть" для размещения в духовке.

  5. Изменить

    После этого аккуратно зашейте брюшко.

  6. Изменить

    Как аккуратно зашить осетра? Поскольку кожа у осетровых рыб толстая и жесткая, шить будет крайне тяжело. Для упрощения работы я использую дырокол для пробивания дырок в ремне. Ставим на самый маленький размер и быстренько прокалываем дырочки в нужных местах. С этим стравляется даже мой младший сын. Если нет дырокола, чтобы проделать дырочки можно воспользоваться шилом.
    А потом по дырочкам зашивать очень легко.

  7. Изменить

    Укладывайте на противень несколько сгибая, придавая ему форму в соответствии с размером Вашего блюда, разогнуть или согнуть его больше после приготовления не удастся. Старайтесь, чтобы бока и плавники не касались краев противня, если не удается - подложите жаропрочный коврик или антипригарную бумагу. Покройте фольгой и отправьте в духовку нагретую до 180-200 градусов на час-полтора, в зависимости от размера рыбы.

  8. Изменить

    За 15 минут до окончания срока приготовления снимите фольгу, смажьте стерлядь подсолнечным (или оливковым) маслом и отправьте обратно, при необходимости увеличив температуру на 10-20 градусов.

    По окончании приготовления извлеките рыбу из духовки, переложите на блюдо (нитки не вынимать) украсьте по Вашему вкусу и подавайте на стол.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап