Стейк "Пиканья". Бюджетный стейк из мраморной говядины
Думаете стейк из мраморной говядины всегда стоит баснословных денег? Ошибаетесь, есть и более доступные отрубы, например пиканья. Пиканья считается традиционным блюдом Латинской Америки — именно в этом мясе заключен самый насыщенный "говяжий" вкус. Слой жира, который обрамляет пиканью, при жарке превращается в восхитительную хрустящую корочку, одновременно питая мясо и делая его более сочным. С прожаркой всем не угодишь, поэтому я сделал,так, как мне нравится!
Николай Мельников
Ингредиенты
Приготовление
-
Достать мясо из вакуумной упаковки и дать ему полежать 30 минут. Нужно чтоб мясо стало комнатной температуры.
Обмакнуть сухой салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
Обмазать оливковым маслом с двух сторон. Раскалить сковородку.
Включаем вытяжку и открываем окна. Затем отправляем стейк жариться.
С каждой стороны по 2-3 минуты, в зависимости от желаемой степени прожарки. Я готовил Medium (средняя прожарка). Когда обжарили с двух сторон, берём мясо щипцами и обжариваем (запечатываем) края.
