Бисквитный рулет Полено с апельсиновым заварным кремом
Изменить

Бисквитный рулет Полено с апельсиновым заварным кремом

Очень вкусный праздничный десерт “Рождественское полено”.
Эта волшебная сладость пришла к нам из Франции, и по традиции, приносит в дом удачу.
В этом праздничном десерте очень удачно сочетается нежный бисквит и воздушный заварной апельсиновый крем.
Обязательно приготовьте такой вкусный рулет, порадуйте своих родных и близких.

https://www.youtube.com/watch?v=0AjtZ4kCdww

Оксана Пашко

Ингредиенты

  1. =Для бисквита=
  2. 120 г мука -
  3. 5 шт яйца -
  4. 100 г сахар -
  5. =Для крема=
  6. 3 шт апельсин -
  7. 200 г масло сливочное -
  8. 2 шт желток яичный -
  9. 200 г сахар -
  10. 40 г крахмал кукурузный -
  11. =Для украшения=
  12. 200 г шоколад темный -
  13. 70 г масло сливочное -
  14. 7 г сахар -
  15. 10 г мука -
  16. 1/2 ч. л. разрыхлитель для теста -
  17. 30 г белок яичный -
  18. стакан одноразовый - 2 шт
  19. клюква - 10 ягод
  20. краситель пищевой зеленый

Шаги

  1. Сначала испечем бисквит для рулета. Яйца аккуратно разделяем на желток и белок. Белки взбиваем на низкой скорости миксера до появления пены. Теперь сюда же вводим сахар небольшими порциями.

    Белки с сахаром взбиваем до крепкой устойчивой пены.

    Во взбитые белки добавляем по одному желтки, не прекращая взбивания.

    Муку высыпаем в сито. Просеянную муку добавляем в тесто в три подхода, аккуратно перемешивая тесто лопаткой, чтобы тесто не осело.

    Добавить фото

    Добавить фото

    Добавить фото

  2. Готовое тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Тесто равномерно распределяем по противню.

    Размер моего противня 43*35 см.

    Бисквит ставим в разогретую духовку до 180 градусов. Выпекаем приблизительно 10-15 минут, до сухой палочки. Перепекать бисквит не нужно, иначе он при сворачивании будет ломаться.

    Испеченный бисквит перекладываем на полотенце и снимаем пергаментную бумагу. Это все нужно делать быстро, пока бисквит горячий.

    Добавить фото

    Добавить фото

    Добавить фото

  3. Бисквит вместе с полотенцем сворачиваем в рулет и ставим остывать.

    Теперь приготовим крем. Три апельсина разрезаем пополам и выдавливаем из них сок.

    Апельсиновый сок процеживаем через сито, чтобы убрать мякоть. Должно получиться примерно полтора стакана сока.

    Пол стакана сока оставляем, а остальной переливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь.

    Пока сок нагревается, желтки перетираем с сахаром.

    Добавить фото

    Добавить фото

    Добавить фото

  4. Крахмал разводим в оставшемся апельсиновом соке.

    Как только сок закипел, добавляем сюда сахар с желтками и перемешиваем. Сюда же сразу добавляем крахмал, разведенный соком.

    Крем завариваем на маленьком огне, постоянно перемешивая до закипания. Как только крем закипит, снимаем его с огня, и еще немного мешаем. Крем оставляем остывать при комнатной температуре.

    Добавить фото

    Добавить фото

    Добавить фото

  5. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до бела. Во взбитое масло добавляем по одной столовой ложке уже остывшую заварную основу. Важно, чтобы масло и заварная основа были одинаковой температуры.

    Теперь приготовим сироп для пропитки бисквита. В кастрюлю высыпаем пол стакана сахара и пол стакана воды. Ставим на огонь, доводим до кипения, и даем сиропу остыть.

    Остывший бисквит разворачиваем и убираем полотенце.

    Весь бисквит с внутренней стороны обильно пропитываем сахарным сироп

    Добавить фото

    Добавить фото

    Добавить фото

  6. На бисквит выкладываем приготовленный крем и равномерно его распределяем по всей поверхности.

    Бисквит с кремом аккуратно сворачиваем в рулет.

    Рулет заворачиваем в пищевую пленку и отправляем охлаждаться в холодильник на пару часов.

    Остывший рулет разрезаем по размеру блюда, в котором будем его подавать. У оставшейся части рулета отрезаем кусок под углом и кладем его сбоку в виде ветки на блюдо.

    Промежуток между рулетами выравниваем обрезками.

    Добавить фото

    Добавить фото

    Добавить фото

  7. Пока подготовленный рулет охлаждается в холодильнике, приготовим шоколадный крем для украшения.

    В миску ломаем шоколад на кусочки, и добавляем к нему сливочное масло.

    Миску с шоколадом ставим на водяную баню. Шоколад с маслом топим постоянно перемешивая.

    Как только половина шоколада растопится, снимаем миску с водяной бани и перемешиваем, пока не растопится весь оставшийся шоколад. Будьте внимательны, чтобы в шоколад не попала вода.

    Добавить фото

    Добавить фото

    Добавить фото

  8. Готовый шоколадный крем наносим на рулет, имитируя кору дерева. Для красоты, на срезы тоже наносим шоколадную глазурь, а затем ее почти полностью снимаем шпателем.

    Для украшения рулета приготовим бисквитный мох. В миску выливаем 30 грамм белка, немного взбиваем и добавляем 7 грамм сахара. Все взбиваем до крепкой пены. Муку и разрыхлитель просеиваем через сито во взбитые белки. Сюда же добавляем зеленый пищевой краситель.

    Все недолго взбиваем, чтобы масса не осела.

    Добавить фото

    Добавить фото

    Добавить фото

  9. Готовым бисквитным тестом наполняем одноразовые стаканчики на ⅓.

    Стаканчик ставим в микроволновку на максимальную мощность, на 1 минуту.

    Испеченный бисквит в стаканчиках переворачиваем и ставим остывать на решетку.

    Чтобы достать бисквитный мох разрезаем стакан.

    Получившимся мхом и ягодами клюквы украшаем рождественское полено.

    Сверху десерт украшаем сахарной пудрой, имитируя снег.

    Добавить фото

    Добавить фото

    Добавить фото

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(2)

Вдохновляйтесь опытом кулинаров, готовивших по этому рецепту


Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап