Засолка капусты
Изменить

Засолка капусты

Ольга Никитина

Ингредиенты

  1. 2,5-3 кг белкачанной капусты
  2. 2 шт моркови
  3. 3-5 шт лавровый лист
  4. черный перец

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Для рассола:1 литр воды;2 столовые ложки соли;1 столовая ложка сахара. Из указанного количества получается примерно 4 литра заготовки.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Приступим к засолке капусты в банке на зиму.

  3. Blank step
    Добавить фото

    1. Для начала приготовим рассол. Для этого в кастрюлю наливаем 1 литр воды и доводим ее до кипения.

  4. Blank step
    Добавить фото

    2. Затем в кипящую воду добавляем 2 столовые ложки соли (без горки) и 1 столовую ложку сахара.

  5. Blank step
    Добавить фото

    3. Размешиваем соль и сахар, даем рассолу пару минут покипеть, снимаем с огня и даем остыть.

  6. Blank step
    Добавить фото

    4. В это время подготовим капусту. Тщательно промываем кочан в проточной воде, снимаем верхние листики. Затем разрезаем кочан большим острым ножом на четыре части, удаляем кочерыжку и срезаем с листов наиболее толстые и грубые жилки.

  7. Blank step
    Добавить фото

    5. Теперь нарезаем подготовленную капусту длинными полосками шириной не более 5 мм. Можно делать это обычным острым ножом, но если у вас есть шинковка или специальный овощной нож, лучше использовать их. Процесс нарезки будет более быстрым, а капустные «ленточки» более тонкими.

  8. Blank step
    Добавить фото

    6. Перекладываем нарезанную капусту в большую глубокую миску.

  9. Blank step
    Добавить фото

    7. Теперь подготавливаем морковь. Натираем ее на крупной терке или используем терку для приготовления моркови по-корейски.

  10. Blank step
    Добавить фото

    8. Перекладываем морковь в миску с нарезанной капустой и хорошенько перемешиваем. Если хотите, можете немного помять овощи руками, но не переусердствуйте: слишком «помятая» капуста будет после засолки похожа на «тряпочки».

  11. Blank step
    Добавить фото

    9. Теперь берем подготовленные банки. Их нужно заранее хорошо промыть и насухо вытереть. Заполняем сухие банки смесью капусты и морковки примерно по «плечики», равномерно распределяя в процессе укладки лавровый лист и горошины перца.

  12. Blank step
    Добавить фото

    10. После того как банки заполнены, заливаем овощную смесь приготовленным ранее охлажденным раствором. Внутрь банки вставляем полиэтиленовую крышку, чтобы капуста не плавала на поверхности рассола.

  13. Blank step
    Добавить фото

    11. Ставим банку в глубокую миску и оставляем на столе при комнатной температуре. Процесс брожения будет идти 3-4 дня. Для того, чтобы газы лучше выходили, необходимо периодически прокалывать капустную массу, например, палочкой для суши.

  14. Blank step
    Добавить фото

    12. Если в миску стек рассол, не торопитесь его выливать. Возможно, он пригодится нам чуть позже.

  15. Blank step
    Добавить фото

    13. По истечении 3-4 дней из банки вынимаем полиэтиленовую крышку, закрываем банку с капустой пластиковой крышкой и убираем в холодильник.

  16. Blank step
    Добавить фото

    14. Через некоторое время проверяем нашу капусту: после охлаждения может осесть рассол. Вот теперь нам и пригодится та жидкость, которую мы собрали из миски. Доливаем ее в банки, закрываем крышкой и оставляем до… прихода гостей или на зиму.

  17. Blank step
    Добавить фото

    15. Такая засолка капусты в банке подходит и для «быстрого» маринада, и для консервирования впрок.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(1)

Вдохновляйтесь опытом кулинаров, готовивших по этому рецепту


Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап