Долма
Изменить

Долма

Cookpad Russia

Ингредиенты

  1. 1 кг говядины
  2. 550 г лука репчатого
  3. 200 г риса сухого
  4. 150 г растительного масла
  5. 30 г сливочного масла
  6. 1 морковь
  7. по 2 ч.л. мяты и базилика сухих
  8. по 1/2 ч.л. зиры и черного перца
  9. виноградные листья
  10. соль

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Как приготовить долму в домашних условиях:

  2. Blank step
    Добавить фото

    Для приготовления фарша рис промыть и залить холодной водой, мясо промыть и срезать все лишнее – пленки, жилки, зацепляя немного самого мяса (на этих обрезках в дальнейшем будет готовиться мясной бульон для долмы).

  3. Blank step
    Добавить фото

    Фото: cookingman.ru

  4. Blank step
    Добавить фото

    Далее обрезки мяса выложить в кастрюлю и залить водой – около 1л, добавить специи и приправы (лавровый лист, перец горошком и т.п.), положить очищенную морковь и сварить бульон, в котором далее будет вариться долма.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Фото: cookingman.ru

  6. Blank step
    Добавить фото

    С помощью топориков или острых тяжелых ножей мелко порубить мясо – рубленое мясо сочнее по сравнению с фаршем (чтобы мясо не прилипало, смачивать инструменты горячей водой).

  7. Blank step
    Добавить фото

    Фото: cookingman.ru

  8. Blank step
    Добавить фото

    Измельчить репчатый лук как можно мельче, в сковороде разогреть 100мл растительного масла, добавить кусочек сливочного, растопить и выложить лук, жарить его на умеренном огне до полупрозрачности.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Фото: cookingman.ru

  10. Blank step
    Добавить фото

    С риса слить воду, еще раз его промыть, откинуть на дуршлаг чтобы стекла лишняя вода.

  11. Blank step
    Добавить фото

    К ставшему полупрозрачным луку добавить сухой базилик, зиру, черный перец и мяту, перемешать и потушить 2мин, затем добавить мясо и выключить плиту, хорошо перемешать, подсолить, добавить рис, снова до однородности перемешать, добавить 2 половника приготовленного мясного бульона и снова перемешать, накрыть сковороду крышкой и так оставить начинку.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Фото: cookingman.ru

  13. Blank step
    Добавить фото

    Фото: cookingman.ru

  14. Blank step
    Добавить фото

    Фото: cookingman.ru

  15. Blank step
    Добавить фото

    Если вы используете консервированные виноградные листья, то опустите их из банки в кипящую воду и проварить 2мин, затем достать шумовкой и разложить на столе.

  16. Blank step
    Добавить фото

    Фото: cookingman.ru

  17. Blank step
    Добавить фото

    Для формования долмы выкладывать виноградные листья вниз глянцевой стороной, укладывать на каждый немного начинки из мяса с рисом (количество зависит от величины листа), сворачивать долму, подворачивая кончики листов на начинку, начиная снизу поочередно (нижний правый, нижний левый, средний правый, средний левый и т.д.), двигаясь к верхушке листа.

  18. Blank step
    Добавить фото

    Фото: cookingman.ru

  19. Blank step
    Добавить фото

    Фото: cookingman.ru

  20. Blank step
    Добавить фото

    Фото: cookingman.ru

  21. Blank step
    Добавить фото

    Фото: cookingman.ru

  22. Blank step
    Добавить фото

    Фото: cookingman.ru

  23. Blank step
    Добавить фото

    Выложить долму в казан плотно друг к другу, влить приготовленный мясной бульон (можно залить просто водой) так, чтобы он был выше уровня долмы на 2-3см, накрыть тарелкой, поставить сверху груз (например, литровую банку с водой) – так в процессе варки долма не развернется, варить на умеренном огне (сильно кипеть не должно) около 30-40мин.

  24. Blank step
    Добавить фото

    Фото: cookingman.ru

  25. Blank step
    Добавить фото

    Фото: cookingman.ru

  26. Blank step
    Добавить фото

    Когда долма будет готова, выключить огонь, убрать пресс, оставить все так на 5мин, затем аккуратно достать долму шумовкой и выложить на блюдо.

  27. Blank step
    Добавить фото

    Перед подачей долму можно посыпать рубленой зеленью, подавать лучше со сметанно-чесночным или другим подобным соусом.

  28. Blank step
    Добавить фото

    Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап

Ключевые слова