Морской язык в кляре рецепт с фото
Морской язык – это рыбка с очень нежным, но при этом плотным мясом. Приготовить его несложно, намного сложнее – выбрать. Сегодня мы поделимся с вами всеми тонкостями выбора и приготовления морского языка.
Практически повсеместно в магазинах и на рынках под видом морского языка покупателям предлагается пангасиус. Это настолько распространено, что во многих рецептах пангасиус идет вторым названием морского языка.
Однако стоит потратить немного времени, чтобы выяснить, что пангасиус – это вид сомов, речная рыба, а морской язык – это рыба семейства камбалообразных, обитающая в Атлантическом океане. Последние представляют гораздо большую ценность и с точки зрения вкуса, и с точки зрения рыбного промысла, в то время как пангасиус в основном выращивается на фермах Вьетнама. В искусственных условиях рыбе часто не хватает корма и места из-за «перенаселения», а то, что все же попадает по назначению, богато антибиотиками и стимуляторами роста. Все это сказывается на качестве и пользе мяса.
Как отличить морского языка от самозванца пангасиуса? Вернее всего – покупать рыбку целиком, а не в виде филе. Размер морского языка не превышает 30 сантиметров, а сама тушка плоская, как и остальных камбалообразных. Немаловажный фактор – это цена, настоящий морской язык не может стоить меньше 400 рублей за килограмм, помните, что это ценная рыба и даже деликатес.
Цвет филе морского языка должен быть белым, практически прозрачным, в то время как пангасиус имеет цвет от бледно-розового до желто-серого. Еще одним надежным признаком будет запах: пангасиус, как дешевая речная рыба, выращенная искусственно, пахнет тиной.
Итак, вы выполнили саму сложную часть – добыли морского языка и теперь намереваетесь его пожарить. Основных рекомендаций две: не используйте слишком резких приправ, чтобы не перебить тонкий вкус морского языка, и не держите рыбу на сковороде слишком долго, она готовится буквально за 5-10 минут.
Общие принципы жарки морского языка не отличаются от принципов жарки любой другой рыбы. Особенностью данного рецепта является нежный, воздушный кляр на минеральной воде.
Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝
