Торт «Черный лес»
Изменить

Торт «Черный лес»

Роскошный торт «Черный лес» - это ароматный, пропитанный коньяком шоколадный бисквит, нежный сливочный крем, сочность и кислинка вишни. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить торт «Черный лес».

Торт «Черный лес» известен также как «Шварцвальдский», «Schwarzwälder Kirschtorte», и «Блэк Форест», он впервые был приготовлен в Германии в 1934 году, а сегодня популярен во всем мире. В Германии для пропитки коржей используют киршвассер – крепкий черешневый алкоголь, мы же возьмем старый добрый коньяк.

Великолепный торт «Черный лес» не назовешь легким в приготовлении, но и особой сложности в нем нет. Главное – соблюсти технологию.

Если вы не смогли купить вишню, можно взять вишневый джем. Во взбитые сливки можно добавить какао для более насыщенного шоколадного вкуса. Шоколад для посыпки можно не натирать на терке, а положить в полотняный мешок и побить молотком.

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 540 г сахар
  2. 450-500 г вишня
  3. 105 г крахмал
  4. 140 г мука
  5. 100 г шоколад
  6. 90 г сахарная пудра
  7. 10 г разрыхлитель
  8. 65 г сливочное масло
  9. 80 мл коньяк
  10. 180 мл вода
  11. 700 мл сливки
  12. 45 г какао
  13. 6 шт. яйцо

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Сначала смешиваем сухие ингредиенты для теста: муку, разрыхлитель, какао, 45 г крахмала. Дважды просеиваем эту смесь через сито.

  2. Blank step
    Добавить фото

    240 г сахара взбиваем с 6 крупными яйцами на водяной бане в течение 3-4 минут. Снимаем миску и продолжаем взбивать без пара еще 5 минут. У нас должна получиться плотная пышная масса.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Частями подсыпаем муку и аккуратно вымешиваем тесто. Нужно это сделать тщательно, чтобы не образовались комки, но осторожно, чтоб тесто не осело.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Вливаем в тесто 65 г растопленного, но не горячего сливочного масла.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Форму диаметром 26 см застилаем промасленной бумагой для выпечки, выливаем в нее тесто и печем 40 минут при температуре 170 градусов. Духовку не открываем.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Извлекаем бисквит из формы полностью остывшим. Даем ему два часа постоять, накрыв салфеткой.

  7. Blank step
    Добавить фото

    В вишню сыпем 200 г сахара. Когда она пустит сок, ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Тонкой струйкой при помешивании добавляем разведенный в небольшом количестве воды крахмал (60 г), кипятим пару минут. Вишню можно брать замороженную.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Для пропитки в воде размешиваем 100 г сахара и кипятим две минуты. Когда остынет, добавляем коньяк (или другой крепкий алкоголь – например, ром или ликер).

  9. Blank step
    Добавить фото

    Для крема холодные (это важно – иначе получится масло, а не пышный крем!) жирные сливки взбиваем с сахарной пудрой до плотной воздушной консистенции. Сливки должны быть свежими, а миксер и посуда – чистыми и сухими. Только так можно увеличить массу в объеме в три раза.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Бисквит разрезаем на три коржа с помощью нити или лески, или специального приспособления. Первый корж кладем на блюдо и пропитываем коньячным сиропом.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Взбитые сливки перекладываем в кондитерский мешок и наносим крем кольцами, оставляя между ними немного пространства. Пустоты заполняем вишневой начинкой. Накрываем вторым коржом.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Второй корж точно так же пропитываем и смазываем двумя начинками.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Третий корж смачиваем пропиткой со внутренней стороны и накрываем им торт.

  14. Blank step
    Добавить фото

    Обмазываем торт со всех сторон кремом, посыпаем тертым шоколадом, можно украсить свежей или коктейльной вишней и взбитыми сливками.

  15. Blank step
    Добавить фото

    Оставляем торт пропитаться в холодильнике.

  16. Blank step
    Добавить фото

    Приятного чаепития!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап