Телятина или Баранина по-сефардски
Изменить

Телятина или Баранина по-сефардски

Рецепт взят с готовим.ру, благодарна им за публикование еврейской классической кухни. А мне лично этот рецепт достался из моей семьи, у нас его готовили из телятины и хоть я теперь его готовлю и из баранины, все же мне лично вкуснее телятинка.

Бесподобное мясо - запах и вкус зашкаливают. На ваше участие в нем нужно всего 30 минут вашего личного времени, но само оно готовится в целом 2 часа.

Натали

Ингредиенты

  1. 1 кг баранина
  2. 2 шт луковица
  3. 1 ст. л. оливковое масло
  4. 1/2 ч. л. перец кайенский
  5. 1/2 ч. л. шафран
  6. 1/2 ч. л. зира
  7. 1/2 ч. л. тмин
  8. 4-5 зубч. чеснок
  9. 1 ч. л. корица
  10. 1/2 стак. чернослив
  11. 1/4 стак. финики
  12. 100 грамм вино
  13. 1/4 ч. л. мускатный орех
  14. 1 ст. л. имбирь
  15. по вкусу соль
  16. 1/2 стак. курага
  17. по вкусу кинза
  18. 1 ч. л. кориандр

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Телятина - 1 кг или баранина (лопатка) - 1 шт.
    лук репчатый - 2 головки
    масло подсолнечное или оливковое - 1 ст.л.
    тмин - 1/2 ч.л.
    зира - 1/2 ч.л.
    перец кайенский (молотый) - 1/2 ч.л. или обыкновенный черный - 1 ч.л
    корица (молотая) - 1 ч.л.
    шафран - 1/2 ч.л.
    чеснок - 4-5 зубчика
    имбирь - 1 ст.л.
    орех мускатный - 1/4 ч.л.
    чернослив - 7-8 шт.
    курага - 7-8 шт.
    финики - 3-4 шт.
    кинза - по вкусу
    кориандр - 1 ч.л.
    вино - 100 гр.
    соль - по вкусу

    Рецепт конечно модернизированный - в нем к примеру я добавила имбирь и вино. Вместо кураги и фиников можно добавить помидоры и инжир или изюм.

  2. Blank step
    Добавить фото

    1. Две небольшие луковицы нарезать и поджарить в глубокой кастрюле на подсолнечном масле до легкого румянца. Добавить половину (!) количества корицы, зиры, тмина, перца, шафрана, мускатного ореха, кориандра.

  3. Blank step
    Добавить фото

    2. Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками, отправить половину (!) количества в кастрюлю. Перемешать и немного подержать на огне, пока все не превратится во что-то похожее на пряную кашу.

  4. Blank step
    Добавить фото

    3. Телятину или баранью лопатку очистить от жира, натереть ­солью и выложить в кастрюлю. На среднем-к-сильному огне обжарить по 2-3 минуты на каждой стороне до легкой корочки. Добавить воду — чтобы она немного покрывала лук, закрыть крышкой и оставить тушиться на маленький огонь на 1.5 часа, время от времени переворачивая мясо.

  5. Blank step
    Добавить фото

    4. Через полтора часа или чуть позже (мясо должно быть мягким) выложить в кастрюлю чернослив, курагу и финики. Влить вина и тушить еще полчаса.

  6. Blank step
    Добавить фото

    5. Добавить оставшуюся половину специй: имбирь, чеснок, корицы, зиры, тмина, перца, шафрана, мускатного ореха, кориандр и тушить еще 10 минут. Готово.

  7. Blank step
    Добавить фото

    6. Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой, используя в качестве гарнира тушеные сухофрукты.

    *** В момент закладки сухофруктов, можно еще к рецепту добавить картофель и получится вкуснейшее жаркое. Тогда вино из рецепта исключите и вместо этого добавьте стакан воды.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап