Лагман по-уйгурски
Изменить

Лагман по-уйгурски

Лагман по-уйгурски - это оригинальный, самый настоящий лагман, который готовится, тем не менее, не так сложно. Сделайте лагман по-уйгурски с этим простым рецептом.

Cookpad Russia

Ингредиенты

  1. 250 г баранины или говядины
  2. 150-200 г муки для лапши
  3. 5-6 стручков фасоли зеленой
  4. 3-4 зубчика чеснока
  5. по 2-3 стебля сельдерея, луковицы и помидора
  6. по 1/2 редьки средней, баклажана и болгарского перца
  7. 1 стручок острого перца
  8. 1 ст.л. кинзы рубленой
  9. 2 ч.л. кориандра молотого
  10. соль

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Как приготовить лагман по-уйгурски:

  2. Blank step
    Добавить фото

    Просеять муку, всыпать 2 щепотки соли, подлить немного теплой воды – при замешивании тесто сначала должно быть крутым, присыпая рабочую поверхность мукой, разминать тесто, после чего скатать его в шар, обернуть пленкой и убрать в прохладное место на 1ч.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Отдохнувшее тесто снова тщательно размять, подсыпая мукой, затем катая его между ладонями скатать в длинный жгут, нарезать его кусочками толщиной не более 1 пальца, с помощью ладоней из каждого снова сделать жгут, выложить жгуты на плоское блюдо, щедро сбрызнуть растительным маслом, оставить на полчаса.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Начав с кончика одного из жгутов, проверить – хорошо ли оно вытягивается, если рвется, то дать лапше еще полежать.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Вытягивать жгуты, начиная с кончика, постепенно двигаясь пальцами к другому кончику, затем в обратную сторону, вытянуться каждый жгут должен приблизительно на 1-1,5 метра.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Далее вытянутую лапшу отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, выложить на дуршлаг, обдать холодной водой, сбрызнуть растительным маслом, перемешать, накрыть.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Для приправы лаза-чанг 2-3 измельченных зубчика чеснока смешать с 2-3 щепотками молотого кориандра и 2-3 ч.л. острого перца молотого, а также 2-3 ложками рубленой кинзы, подсолить, выложить в сковороду с раскаленным растительным маслом (3-4ст.л.), быстро перемешать и убрать смесь с огня.

  8. Blank step
    Добавить фото

    В казане разогреть 2-3 ст.л. масла, обжарить половину нарезанного мелко лука и пластинками нарезанный чеснок, а также зеленые стручки фасоли, подсолить, приправить кориандром, добавить нарезанный сельедрей, жарить еще 2-3мин, добавить половину мелко нарезанного мяса, жарить еще столько же, приправить солью и кориандром еще раз, добавить мелко нарезанные баклажаны и редьку, жарить до ее мягкости, влить 1 половник бульона, оставшегося после варки лапши, перемешать, довести до кипения, выложить из казана в миску, накрыть.

  9. Blank step
    Добавить фото

    В том же казане разогреть еще 2-3ст.л. растительного масла, обжарить оставшееся мелко нарезанное мясо до зарумянивания, подсолить, приправить кориандром, добавить оставшиеся лук и чеснок, острый перец по вкусу, нарезав его колечками, жарить 2-3мин, добавить нарезанный полукольцами болгарский перец, жарить еще столько же, добавить нарезанные крупно помидоры (при желании – снять кожицу), жарить до выпаривания выделившегося из помидоров сока.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Приправить продукты в казане солью и кориандром снова, добавить нарезанную мелко кинзу, влить 1 половник бульона, перемешать, довести до кипения, переложить из казана в другую посуду с крышкой.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Лапшу пролить кипятком, выложить в миску, подать на стол 4 миски: с лапшой, соусом лаза-чанг, красным и белым саем, также можно подать и 5-ю миску – с горячим отваром лапши.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Собравшиеся за столом сами кладут себе лапшу и заправки к ней на свой вкус.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап