Пряничные петушки с глазурью
Изменить

Пряничные петушки с глазурью

Уже не первый год я к новогодним праздникам пеку пряники и расписываю их глазурью. Удовольствие непередаваемое! Запахи стоят такие, что соседи по подъезду сразу узнают, где есть что-то очень ароматное и вкусное.

В этом году я пекла петушков в соответствии с символикой восточного календаря. Кстати, китайский Новый год наступает только 28 января, так что вы вполне можете еще успеть насладиться замечательными вкусом этих петушков.

Надежда

Ингредиенты

  1. 300 грамм мука
  2. 100 грамм сливочное масло
  3. 100 грамм сахар
  4. 2 штук яйцо
  5. 2 ст. л. мед
  6. 200 грамм сахарная пудра
  7. 1/2 ч. л. крахмал
  8. 1/2 ч. л. лимонный сок
  9. 1 ч. л. корица
  10. 1/2 ч. л. мускатный орех
  11. 1/2 ч. л. гвоздика
  12. 1/2 ч. л. имбирь
  13. 1/2 ч. л. кардамон

Приготовление

  1. Изменить

    Заранее готовим тесто. Минимум его нужно выдержать 8 часов, но чем дольше вылеживается, тем вкуснее получаются пряники. Сначала смешиваем просеянную муку с содой и сухими молотыми специями. Если у вас гвоздика в бутонах, а кардамон в зернах, то все можно размолоть в кофемолке или блендером.
    В отдельной посуде взбиваем одно яйцо с сахаром, добавляем размягченное сливочное масло, продолжая взбивать, затем жидкий мед. Если мед уже закристаллизовался, нужно разогреть его на водяной бане.
    В жидкие ингредиенты по частям всыпаем муку со специями и замешиваем мягкое тесто. Оно может немного прилипать, но с мукой лучше не переборщить, иначе пряники будут «дубовыми». Липкость пройдет, когда тесто вылежится.
    Заворачиваем тесто в упаковочную пленку и кладем в холодильник на ночь или на сутки для созревания. Чем дольше тесто лежит, тем пластичнее и лучше становится.

  2. Изменить

    Раскатываем тесто толщиной 0,5 см. лучше это делать по частям. С помощью формочки для печенья вырезаем петушков. Можно также использовать трафарет из гладкого картона и обводить его кончиком ножа. Обрезки теста скатываем в шар и вырезаем следующую порцию.
    Выпекаем пряники на противне, застеленном бумагой для выпечки, в течение 10-12 минут при температуре 180 градусов. Чем меньше зарумянены пряники, тем они мягче.

  3. Изменить

    Готовим глазурь: разделяем белок и желток, в слегка взбитый белок по частям добавляем просеянную сахарную пудру с крахмалом, продолжая взбивать на низкой скорости миксера в течение 2-х минут.
    Добавляем лимонный сок и взбиваем еще 3 минуты, пока глазурь не станет гладкой и белой. Готовая глазурь медленно стекает с ложки тяжелой каплей. Такая консистенция необходима для нанесения контуров и прорисовки тонких линий.
    Для заливки пряников глазурью откладываем часть в другую посуду и добавляем по каплям воду. Заливочная глазурь должна стекать с ложки подобно меду и образовывать на поверхности мягкие складки.

  4. Изменить

    Окрашиваем глазурь натуральными пищевыми красителями, лучше всего – гелевыми, чтобы не нарушать консистенцию. Я использовала для этой цели гелевые пищевые карандаши.

  5. Изменить

    Для раскрашивания нам нужны одноразовые кондитерские мешки, хотя проще использовать маленькие зип-пакеты или самодельные корнетики из бумаги для выпечки.

  6. Изменить

    Начинаем расписывать пряники, для этого сначала наносим контур и даем ему застыть в течение 10 минут.

  7. Изменить

    Жидкой глазурью, двигаясь от контуров по спирали к центру, заливаем весь пряник. Слегка трясем его из стороны в сторону, чтобы глазурь выровнялась. Зубочисткой поправляем глазурь у контура.

  8. Изменить

    Роспись можно делать по жидкой и по сухой глазури. На жидкой глазури сначала наносим прямые или волнистые линии.

  9. Изменить

    Проводим зубочисткой поперек нанесенных линий вверх и вниз, на глазури появляется узор.

  10. Изменить

    По подсохшей глазури (30 минут) легко сделать любые рисунки: волнистые линии, сетки, цветочки, капли, точки. Для того, чтобы глазурь полностью высохла и не осыпалась, сушим пряники на столе в течение 4-6 часов.

  11. Изменить

    Если не хочется возиться с заливкой, то самый простой способ – нанести волнистые линии и точки прямо по прянику без заливки.

  12. Изменить

    Ну, вот пряники готовы, их можно вешать на елку, дарить родственникам и друзьям. Говорят, они хранятся чуть ли не до следующего Нового года, но разве проверишь? Конечно, сначала любуются и берегут, но если попробовали хоть кусочек, то все петушки исчезают в одно мгновение.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап