Французское рождественское полено
Изменить

Французское рождественское полено

Французское рождественское полено, что по-французски звучит как Буш дё Ноэль (Bûches de Noël) – это десерт, который имеет историю длиною в несколько сотен лет. Началась эта история во Франции, где в каждой семье в канун Рождества принято подавать на стол блюда в виде полена. Чаще всего этим блюдом является шоколадный рулет, потому что именно он своей формой так похож на часть древесного ствола. Ведь изначально полено было самым настоящим. Отец семейства приносил его в дом перед самым праздником. Полено орошали вином, молоком, мёдом в память о райском саде, воздавая дань рождению Христа, поминая виноградную лозу Ноя. Над поленом пели песни, читали молитвы. Потом его клали в очаг, где дерево тлело всю рождественскую ночь.

И хотя обычай сжигать дерево канул в небытие, традиции подавать на рождественский стол блюда в виде полена живы по сей день. Более того каждый французский кондитер имеет свои секреты приготовления этого праздничного символа. Сегодня под Рождество во Франции можно лицезреть настоящие шедевры кулинарного искусства.

Очень часто французское рождественское полено пропитывают фруктовыми и ягодными сиропами. С шоколадом превосходно сочетается вкус вишни или цитрусовых. Количество разнообразных вкусов просто неисчислимо! Это и солёная карамель с печеньем и бананами, мусс из красного апельсина и маскарпоне с бергамотом, хрустящий кокос с малиновым компотэ и воздушным рисом, миндальный бисквит и шоколадный крем с чёрным кунжутом – всего не перечесть.

Конечно, соревноваться с французскими кондитерами в приготовлении традиционных блюд – бессмысленное занятие. Длину в два столетия не перепрыгнуть. Однако при должном усердии и небольших хитростях можно приготовить роскошный европейский десерт и в домашних условиях.

https://www.youtube.com/watch?v=kP3ZjfE3wyE

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 300-400 грамм вишня
  2. 330 грамм сахар
  3. 170 грамм сливочное масло
  4. 250 грамм молоко
  5. 100 грамм шоколад горький
  6. 150 грамм мука
  7. коньяк или амаретто, 1 стакан  ром
  8. 8 штуки яйцо

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Если есть желание приготовить незабываемое французское рождественское полено, то приготовление рулета необходимо начать за сутки. Понадобится сделать из обычной вишни «хмельную». Для этого свежую, размороженную или консервированную вишню без косточек надо залить ромом или коньяком на ночь.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Для бисквита понадобятся:

  3. Blank step
    Добавить фото

    120 грамм сахара

  4. Blank step
    Добавить фото

    120 грамм муки

  5. Blank step
    Добавить фото

    40 грамм размягчённого сливочного масла

  6. Blank step
    Добавить фото

    6 желтков

  7. Blank step
    Добавить фото

    5 белков

  8. Blank step
    Добавить фото

    Яйца вымыть в проточной воде. Отделить желтки от белков. Желтки взбить со 100 гр сахара в течении 5-и минут.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Просеивая понемногу муку во взбитые желтки замесить тесто.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Добавить размягчённое сливочное масло.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Отдельно взбить белки со щепоткой соли до пиков и увеличения в объёме примерно в три раза. Добавить оставшиеся 20 гр сахара. Взбить.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Взбитые белки порциями добавить к тесту, аккуратно вмешивая их лопаткой снизу вверх. Чем меньше движений, тем больше тесто будет насыщенно воздухом и тем пышнее получится бисквит.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Духовку разогреть до 210С.

  14. Blank step
    Добавить фото

    Противень застелить пекарской бумагой. На пергамент вылить тесто и распределить его по противню. Оно должно быть толщиной около 1см. Выпекать 10 минут.

  15. Blank step
    Добавить фото

    Бисквит достать из духовки и сразу же завернуть рулетом вместе с пергаментной бумагой. Накрыть получившийся рулет влажным полотенцем. Оставить остывать.

  16. Blank step
    Добавить фото

    Для крема понадобятся:

  17. Blank step
    Добавить фото

    250 грамм молока

  18. Blank step
    Добавить фото

    110 грамм сахара

  19. Blank step
    Добавить фото

    2 яйца

  20. Blank step
    Добавить фото

    1 желток

  21. Blank step
    Добавить фото

    30 грамм муки

  22. Blank step
    Добавить фото

    130 грамм размягчённого сливочного масла

  23. Blank step
    Добавить фото

    100 грамм шоколада (с содержанием какао не менее 70 %)

  24. Blank step
    Добавить фото

  25. Blank step
    Добавить фото

    Первым делом необходимо растопить на водяной бане шоколадную плитку.

  26. Blank step
    Добавить фото

    Отдельно вскипятить молоко с 40гр сахара.

  27. Blank step
    Добавить фото

    В ещё одну миску вбить 2 яйца и желток с оставшимся сахаром и мукой и взбить.

  28. Blank step
    Добавить фото

    Тоненькой струйкой добавить горячее молоко к яйцам, не переставая взбивать смесь.

  29. Blank step
    Добавить фото

    Яично-молочную смесь перелить в кастрюльку и постоянно помешивая довести до кипения на маленьком огне, чтобы приготовить заварной крем.

  30. Blank step
    Добавить фото

    После того, как крем закипел снять его с огня, добавить растопленный шоколад и взбить. Оставить крем на час остывать.

  31. Blank step
    Добавить фото

    В конце добавить мягкое масло и взбить до однородного состояния.

  32. Blank step
    Добавить фото

    Вишни вынуть из рома и порезать на половинки или мельче, по желанию.

  33. Blank step
    Добавить фото

    Рулет развернуть на пергаментной бумаге.

  34. Blank step
    Добавить фото

    Пропитать его ромовым сиропом от вишень.

  35. Blank step
    Добавить фото

    Промазать весь бисквитный корж 2/3 крема.

  36. Blank step
    Добавить фото

    Выложить измельчённую вишню.

  37. Blank step
    Добавить фото

    Свернуть аккуратно рулет с помощью полотенца.

  38. Blank step
    Добавить фото

    Рулет обмазать оставшимся кремом и вилкой сделать на нём бороздки, так чтобы рулет походил на полено.

  39. Blank step
    Добавить фото

    Убрать рулет на холод на 6-8 часов.

  40. Blank step
    Добавить фото

    Перед подачей украсить по желанию.

Добавить шаг

Фото блюд

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап