Ризотто с курицей, пармезаном, брокколи и зелёным горошком
Изменить

Ризотто с курицей, пармезаном, брокколи и зелёным горошком

Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис»[1]) — распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.
Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на оливковом, либо сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.
Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино.
Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции. (Википедия)

Наталья Платонова

Ингредиенты

  1. 2 л бульон
  2. 1 штук морковь
  3. 50 грамм зеленый горошек
  4. 100 грамм брокколи
  5. 2 штук лавровый лист
  6. 1 стак. рис
  7. 2 зубч. чеснок
  8. 150 мл вино
  9. 1 ч. л. орегано
  10. 5 штук душистый перец
  11. 1 ч. л. розмарин
  12. 1 штук луковица
  13. 3 ст. л. оливковое масло
  14. 1 ч. л. мята
  15. 1 ч. л. петрушка
  16. 1 ч. л. соль
  17. 50 грамм пармезан
  18. 300 грамм курица

Приготовление

  1. Изменить

    Готовим продукты для ризотто. Варим куриный бульон, не соля (это важно), в который будем выкладывать овощи: брокколи, морковь и зелёный горошек. Для бульона нам ещё понадобится перец душистый и лавровый лист. Бульона лучше сварить побольше, чем нам понадобится. Лучше пусть останется, чем нам не хватит его!

  2. Изменить

    Овощи режем мелким кубиком.

  3. Изменить

    Когда курица в бульоне сварится, вынем её оттуда и положим туда овощи. Бульон с овощами закипит, убавляем огонь на самый MIN. Бульон будет у нас стоять на маленьком огне всё время, пока делается ризотто.

  4. Изменить

    Параллельно приступаем к основному приготовлению блюда. Лук режем мелко. Зубчики чеснока давим плоской стороной ножа прямо в шкурке.

  5. Изменить

    Я всегда делаю ризотто в посуде с толстым дном. У меня есть для этого сотейник. Наливаем в него масло оливковое и разогреваем, выкладываем дольки чеснока раздавленные. Обжариваем их пару минут, чтобы чеснок только отдал маслу свой аромат. Вынимаем его и выбрасываем.

  6. Изменить

    Выкладываем лук, золотим его.

  7. Изменить

    Высыпаем рис и делаем его, постоянно помешивая, до прозрачности.

  8. Изменить

    Далее выкладываем специи. Я взяла орегано, петрушку, розмарин и мяту сухие. Можно взять итальянскую смесь готовую, она продаётся в магазинах. Опять перемешиваем.

  9. Изменить

    Наливаем белое сухое вино и делаем до полного выпаривания алкоголя.

  10. Изменить

    Пришла очередь бульона куриного с овощами. Лавровый лист нужно в бульон положить минуты на 3-5 и удалить его. Бульон у нас продолжает стоять на очень маленьком огне. Бульон не солёный! Ризотто мы будем солить в самом конце варки. Бульон добавляем черпаками. Заливаем рис и помешивая ждём, когда очередной черпак впитается. Добавляем бульон до тех пор, пока рис перестанет его впитывать. У меня на 1 стакан (250 мл) ушло 7 черпаков бульона с овощами.

  11. Изменить

    Куриное мясо режем или разбираем на волокна. Сыр натираем на тёрке. Готовим соль.

  12. Изменить

    Солим ризотто по вкусу, перемешиваем. Выкладываем мясо, перемешиваем.

  13. Изменить

    Ещё один шаг и ризотто готово. Выключаем огонь и выкладываем сыр натёртый. Сыра можно взять и больше.

  14. Изменить

    Перемешиваем и накрываем на стол. Ризотто нужно есть сразу, пока оно не остыло.

  15. Изменить

    Это очень вкусно и сытно! Совсем не сложно! На готовку уйдёт час, а если курицу вы сварите заранее,. то и того меньше. Овощи можно взять любые, можно грибы-это ваше желание! Попробуйте моё ризотто! Я думаю, что вам понравится!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап