Рыба в соли в духовке - рецепт
Изменить

Рыба в соли в духовке - рецепт

Запекание рыбы в духовке в так называемом «соляном панцире» - очень интересный, ресторанный способ приготовления этого замечательного продукта. Познакомиться с ним вы сможете в данном рецепте.

Да, соли придется потратить немало, но оно того стоит. Запекание в соли делает любой вид рыбы необыкновенно нежным и вкусным, она буквально будет таять во рту. Любителям рыбы приготовленный таким способом судак, форель, семга, сибас, дорадо или любая другая рыбка непременно очень и очень понравится, мы в этом абсолютно уверены.

Первыми придумали запекать продукты в соляной корке португальцы и испанцы, затем технология приглянулась и итальянцам. Теперь же она известна во всем мире. «Фишка» технологии – проста: панцирь из соли нагревается медленно и равномерно, поэтому рыба запекается будто в каменной печи, сохраняя максимально свой аромат, вкус и полезные свойства. Благодаря тому, что рыба берет из панциря ровно столько соли, сколько нужно, блюдо, приготовленное таким способом, не получается пересоленной.

https://www.youtube.com/watch?v=oVbHjLEEEIM

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 1 тушка весом около 500-600 г рыба
  2. (яичный) белок
  3. (крупная морская и обычная мелкая) соль
  4. (тимьян, базилик, чеснок) специи

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Рыбу промыть, выпотрошить, удалить жабры (!) – для рецепта лучше брать жирную рыбу, такую как форель, сибас, дорадо, горбушу, другие виды лосося.

  2. Blank step
    Добавить фото

    От чешуи рыбу очищать не нужно – она не даст рыбе «пересолиться».

  3. Blank step
    Добавить фото

    В брюшко рыбы положить травы: по веточке базилика, тимьяна и т.п., а также пару-тройку долек чеснока.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Перемешать крупную морскую и обычную мелкую соль в пропорции 2 части крупной на 1 часть мелкой.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Смешать соль с яичными белками из расчета на каждые 1,5кг соли – 2 белка, добавить при смешивании немного воды – масса должна получиться пластичной.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Взять часть массы, выложить ее на застеленный пергаментом противень, сформовать нижнюю часть «скафандра», который должен быть чуть больше размера рыбы.

  7. Blank step
    Добавить фото

    На нижний слой соли выложить тушку рыбы, сделав так, чтобы верхняя часть брюшка полностью накрыла нижнюю – так соль не попадет внутрь рыбы.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Сверху аккуратно выложить верхний слой соли, который должен максимально прилегать к чешуе, разровнять, утрамбовать.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Поставить противень с рыбой в нагретую до 200 градусов духовку, запекать 20мин.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Достав рыбу из духовки, дать ей 15мин остыть, затем накрыть все салфеткой из ткани и аккуратным движением разбить «скафандр», снять верхний слой соляного панциря, удалить кожу с верхней части рыбы, переложить ее филе вниз на тарелку, снять кожу с другой стороны.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Подавать рыбу, запеченную в соли, горячей.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап