Постный плов
Изменить

Постный плов

dunduk-culinar.ru Постный плов по этому рецепту имеет настолько насыщенный вкус и аромат, что не уступит мясному плову. По крайней мере, удовольствие от него вы получите немалое, голодными точно не останетесь.

Приготовление постного плова – занятие очень ответственное. Технически оно не так уж сложно, но нужно суметь сделать насыщенный зирвак (соус, придающий рису вкус и аромат), так как при отсутствии мяса лишь от него зависит, удачным получится плов или нет.

У многих могут возникнуть сомнения, что плов без добавления мяса, сала или смальца может быть вкусным. Но когда по кухне поплывет восхитительный аромат постного плова, все сомнения в нем растворятся.

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 500 г рис
  2. 500 г морковь
  3. 150-200 г растительное масло
  4. 1-2 головки чеснок
  5. 500 г айва
  6. 3-4 средние луковица
  7. 1-2 стручка острый перец
  8. по вкусу соль
  9. 2 ст. л. изюм
  10. 1 ч. л. зира

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Рис нам потребуется пропаренный длиннозерный. Промываем его под краном от излишков крахмала, высыпав на сито.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Айву нарезаем сначала дольками, откладываем 5-6 долек в сторону, остальные нарезаем на кусочки.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Затем всю айву (и дольки, и кусочки) заливаем теплой водой так, чтоб слегка покрыть фрукты.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Лук нарезаем тоненькими полукольцами, а морковку – соломкой. Чеснок очищаем от верхней шелухи, но на дольки не разламываем. Корневую часть срезаем.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Ставим на огонь казан со 150-200 г растительного масла. Прогреваем, но не ждем, чтобы масло раскалилось. Длинные дольки айвы промокаем салфеткой от влаги и обжариваем в казане до подрумянивания, добавив по щепотке зиры и соли. Вынимаем фрукты и откладываем в сторону.

  6. Blank step
    Добавить фото

    В то же масло отправляем морковь. Поджариваем до румяности, аккуратно помешивая. Масло от моркови обретет вкус и цвет.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Отправляем к морковке лук. Большое количество лука компенсирует отсутствие мяса своим ярким сладковатым вкусом. Жарим до прозрачности лука.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Добавляем чеснок и стручок жгучего перца. Затем вынимаем из воды кусочки айвы и также кладем их в казан.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Вслед за айвой идет промытый в горячей воде изюм. Изюм класть не обязательно.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Заливаем содержимое казана водой, в которой лежала айва. Она даст плову дополнительный аромат и вкус. Воды должно быть примерно пол-литра. Если не хватает, добавляем кипятка.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Дожидаемся закипания. Кипение должно быть равномерным и малоактивным. Томим зирвак минут 15-20. затем пробуем его и добавляем соль по вкусу, а при необходимости – и сахар. Морковь и лук дают зирваку сладость, айва – кислинку. Иногда баланс вкусов нарушается, приходится добавить пару щепоток сахара.

  12. Blank step
    Добавить фото

    После того как посолили, продолжаем кипятить еще минут 20, чтобы зирвак приобрел как можно больше вкуса и аромата. Теперь добавим соли, чтоб он был немного пересоленным, ведь нам придется еще положить рис, которому нужна соль.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Перед закладкой риса вынимаем чеснок и перец. Увеличиваем огонь, добавляем рис и разравниваем его. Плов должен кипеть равномерно на всем своем пространстве. Когда зирвак впитается в рис, уменьшаем огонь. Активное кипение приведет к тому, что овощи и фрукты внизу подгорят, а рис сверху останется сырым, поэтому важно снизить огонь. В процессе можно немного перемешивать рис, не захватывая остальные продукты.

  14. Blank step
    Добавить фото

    Пробуем рис на готовность, достав ложкой из середины массы. Если он жесткий, добавляем немного кипятка в ямку, проделанную ложкой до дна казана. Если рис упругий, возвращаем в него чеснок и перец, сверху выкладываем жареные дольки айвы, посыпаем двумя щепотками зиры. Собираем над этими продуктами рис горкой и накрываем перевернутой тарелкой или миской.

  15. Blank step
    Добавить фото

    Делаем огонь самым маленьким из возможного. Если у вас электроплита, то это будет «единица». Плов должен упревать еще минут 20-25.

  16. Blank step
    Добавить фото

    Выкладываем на отдельную тарелку чеснок с перцем и дольками айвы, рис перемешиваем и выкладываем на блюдо. Сверху кладем отложенные продукты.

  17. Blank step
    Добавить фото

    Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап

Ключевые слова