Слоеная самса (настоящая, узбекская)
Изменить

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Очень сочная,вкусная самса .Почувствуйте запах и аромат Востока.

Queen Victoria

Ингредиенты

  1. 4 стак. мука
  2. 1 штук яйцо
  3. 1 стак. вода
  4. 100 грамм сливочное масло
  5. 0,5 ч. л. соль
  6. 800 грамм баранина
  7. 300 грамм жир
  8. 500 грамм луковица
  9. по вкусу соль
  10. по вкусу перец
  11. по вкусу зелень
  12. по вкусу специи

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Слоеная самса (настоящая, узбекская)

  2. Blank step
    Добавить фото

    Ингредиенты для теста:

  3. Blank step
    Добавить фото

    4 ст. муки

  4. Blank step
    Добавить фото

    1 яйцо

  5. Blank step
    Добавить фото

    1 ст. теплой воды

  6. Blank step
    Добавить фото

    100 г слив. масла

  7. Blank step
    Добавить фото

    0,5 ч.л. соли

  8. Blank step
    Добавить фото

    Приготовление:

  9. Blank step
    Добавить фото

    1. В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли.

  10. Blank step
    Добавить фото

    2. И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая

  11. Blank step
    Добавить фото

    3. Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто

  12. Blank step
    Добавить фото

    4. Разделила его на три части

  13. Blank step
    Добавить фото

    5. Каждую часть скатала в колобок

  14. Blank step
    Добавить фото

    6. И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А сама занялась начинкой...

  15. Blank step
    Добавить фото

    Начинка:

  16. Blank step
    Добавить фото

    Баранина

  17. Blank step
    Добавить фото

    Бараний жир

  18. Blank step
    Добавить фото

    Лук

  19. Blank step
    Добавить фото

    Соль, перец

  20. Blank step
    Добавить фото

    Зелень: петрушка, укроп

  21. Blank step
    Добавить фото

    Можно любые специи,я всегда добавляю зеру-обязательно и семена кинзы.

  22. Blank step
    Добавить фото

    Мясо и немного жирка я мелко порезала

  23. Blank step
    Добавить фото

    Приготовление:

  24. Blank step
    Добавить фото

    1. Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала

  25. Blank step
    Добавить фото

    2. Формирование слоеной самсы:

  26. Blank step
    Добавить фото

    Взяла один колобок и подмесила немного. Посыпала стол крахмалом.

  27. Blank step
    Добавить фото

    Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему... Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)

  28. Blank step
    Добавить фото

    3. Раскатала тонко (а по рецепту надо было 2-3 мм).

  29. Blank step
    Добавить фото

    4. Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть

  30. Blank step
    Добавить фото

    5. И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра

  31. Blank step
    Добавить фото

    6. Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом

  32. Blank step
    Добавить фото

    7. Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.

  33. Blank step
    Добавить фото

    Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!

  34. Blank step
    Добавить фото

    8. Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик

  35. Blank step
    Добавить фото

    Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет

  36. Blank step
    Добавить фото

    9. Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так... мысли вслух...)

  37. Blank step
    Добавить фото

    10. Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.

  38. Blank step
    Добавить фото

    11. Затем находим край теста, немного отматываем и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)

  39. Blank step
    Добавить фото

    12. Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку

  40. Blank step
    Добавить фото

    Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои.

  41. Blank step
    Добавить фото

    Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка

  42. Blank step
    Добавить фото

    13. Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)

  43. Blank step
    Добавить фото

    14. Защипываем треугольником

  44. Blank step
    Добавить фото

    15. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие

  45. Blank step
    Добавить фото

    16. Выпекала я при 200-220 С 40 минут. Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..

  46. Blank step
    Добавить фото

    17. Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой

  47. Blank step
    Добавить фото

    18. Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают... А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока....

  48. Blank step
    Добавить фото

    Приятного Вам аппетита!!!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап