Котлеты "Пожарские"
Изменить

Котлеты "Пожарские"

Всем добрый вечер !!! От супчика с тефтельками осталось немного куриного фарша. И вспомнила я рецепт вкусных котлеток. Котлетки Пожарские!!! Хрустящая корочка сверху, внутри сочный, нежный фарш с растекающимся сыром и грибочками.Ммммм..... Это настолько вкусно! !Не оторваться, так и тянется рука за добавочкой :)))! !!

Светлана Войтулевич

Ингредиенты

  1. Фарш(куриный)-400 гр.(мелко порезанный ,или прокрученный на мясорубке с крупным ситечком ).
  2. Лук-2 шт.
  3. Чеснок-2 зубка
  4. Белый батон(небольшой кусок) или булка-замоченная в молоке.
  5. Масло-50 гр.(холодного в котлеты)
  6. Сыр-100 гр.(порезать брусочками)
  7. Шампиньоны-6 шт(обжаренные 1 луковицей).
  8. Топлёное масло,олива,или подсолнечное –для обжарки котлет.
  9. Специи-соль,перец.

Приготовление

  1. В куриный фарш(можно готовить пожарские котлеты также из телятины или говядины, но для сочности следует добавить в фарш кусочек молотого шпика) для пожарских котлет обязательно добавляли мякиш свежего хлеба хорошего качества — плотный, без пустот и пузырей, — в данном случае вам понадобится около 70 г мякиша белого нарезного батона. Его замачивали в половине стакана жирных сливок не ниже 30 % жирности. Для фарша нужен лук, примерно в два раза меньше, чем мяса, то есть около 200 гр. Его нужно обжарить в сливочном или оливковом масле до прозрачного цвета, следя, чтобы лук ни в коем случае не подрумянился. Никогда не добавляйте сырой лук в куриный фарш — вкус котлет значительно ухудшится. Недостаточно просто смешать нужные ингредиенты, даже если они очень качественные. По классическому рецепту пожарских котлет - мясной фарш очень хорошо вымешивают, как месят тесто, собирая его в комок и превращая в пласт в течение продолжительного времени, ведь чем дольше длится вымешивание фарша, тем сочнее он получится. В процессе вымешивания фарш нужно солить и перчить по вкусу. Повара также рекомендуют завернуть мясо в пищевую пленку и несколько раз ударить им со всей силы по столу. В фарш также добавляются кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного сливочного масла — его должно быть не менее 50 г. После этого фарш не нужно месить, достаточно слегка размешать и сразу же поставить в холодильник, примерно на полчаса. Масло не должно растаять, ведь именно твердые масляные крупинки придают фаршу необходимую вязкость и плотность. Сначала нужно намочить руки, потом зачерпнуть фарш, быстро слепить котлету в форме пирожка, слегка ее сплющить и обвалять в панировке. Готовые котлеты выкладывают на блюдо, которое желательно поставить в холодильник.С этого количества фарша вышло 6 штук -с ладонь величиной! Если фарш становится слишком мягким из-за растаявшего масла, снова поместите его в холод. Духовка должна быть включена на 180 °С(Если у вас нет духовки, не беда — пожарские котлеты после обжарки можно потомить под крышкой на медленном огне или довести до готовности в микроволновой печи, или мультиварке.), а на сковороде растапливается 3 ст. л. топленого масла или 1 ст. л. обычного сливочного масла, смешанного с 2 ст. л. оливкового масла. Котлеты выкладываются на сковороду, слегка обжариваются с двух сторон до корочки, а потом перекладываются на противень и ставят запекаться. Если вы любите более сочные котлеты, то запекайте их предварительно полив растопленным сливочным маслом(хватит 50 гр). Котлеты пожарские в духовке должны провести от 7 до 15 минут, все зависит от их размеров и консистенции фарша. Такая технология дает котлетам корочку и сохраняет внутри нежное и сочное мясо. Необычайно вкусны пожарские котлеты с начинкой — с сыром, беконом, ветчиной или овощами..(я добавила сыр-100гр,и 6 шт.шампиньонов обжаренных с луком).Подаём с любимым гарниром,или овощами(сырыми,на пару,тушёными).Приятного Аппетита!!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(1)

Вдохновляйтесь опытом кулинаров, готовивших по этому рецепту


Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап