Пельмени
Изменить

Пельмени

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. Пельмени — евразийское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса
  2. а также картофеля
  3. рыбы и многого другого

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Начинка классических русских пельменей изготавливается из 45 % говядины, 35 % баранины и 20 % свинины с добавлением различных специй, лука и иногда чеснока.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Также может использоваться мясо медведя, оленя, лося, гуся, а также рыба, свиное сало, картофель, капуста.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Тесто готовится из муки, яйца и воды (реже молока).Пельмени хранятся замороженными и готовятся непосредственно перед употреблением.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Их кладут в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё 2-5 минут.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Получившееся блюдо подаётся со сливочным маслом, сметаной, кетчупом, уксусом, майонезом, молоком или сливками, горчицей.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Иногда пельмени поджаривают после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сырые пельмени до готовности.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Можно также подавать пельмени вместе с бульоном, в котором они готовились, в виде супа.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Предположительно, родиной пельменей является Китай, где они первоначально назывались цзяо цзы.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Оттуда они распространились в Россию (пельмени) и Среднюю Азию (чучвара) и Кавказ (дюшбара).

  10. Blank step
    Добавить фото

    Это позволяет утверждать, что границы Китая пельмени покинули вместе с монгольскими завоеваниями в XIII веке.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Имеет право на существование другая версия, по которой пельмени были известны и древним тюркам, вместе с ними это блюдо попало в Среднюю Азию и на Кавказ.

  12. Blank step
    Добавить фото

    На это указывает созвучность названий этого блюда — чучвара и дюшбара.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Известно аналогичное блюдо и в Ливане, где мелкие пельмени сначала обжаривают в масле и лишь после этого отваривают в бульоне с зеленью.

  14. Blank step
    Добавить фото

    В кухнях многих народов есть похожие блюда.

  15. Blank step
    Добавить фото

    В частности, в Италии есть равиоли и тортеллини, в Китае— цзяо цзы, баоцзы, вонтоны и шуй яо (известное слово дим сум, которым на Западе часто называют китайские пельмени, на самом деле обозначает южнокитайские закуски вообще), в западных областях России — колдуны, в еврейской кухне — креплах, в кухнях народов Средней Азии, Кавказа и Кореи также есть аналоги пельменей (манты, хинкали, манду, пегодя).

  16. Blank step
    Добавить фото

    Наиболее важным отличием пельменей от других подобных видов кулинарных изделий является толщина тестяной оболочки, которая непременно делается настолько тонкой, насколько это вообще возможно, а количество начинки в готовом продукте существенно превышает количество теста.

  17. Blank step
    Добавить фото

    Эта особенность легко объясняется исторически.

  18. Blank step
    Добавить фото

    Русский народ заимствовал пельмени у финно-угорских народов Урала, в основном занятых промыслом дичи и рыбы и сбором грибов и ягод.

  19. Blank step
    Добавить фото

    Поэтому, тонкая тестяная оболочка и большое количество начинки - это изначально вынужденная мера, которая стала отличительной чертой блюда.

  20. Blank step
    Добавить фото

    Также, отличительной чертой пельменей является наличие несладкой начинки.

  21. Blank step
    Добавить фото

    Этим они отличаются от галушек, которые вообще не имеют начинки, или от классических вареников, которые могут иметь сладкую начинку.

  22. Blank step
    Добавить фото

    Начинка вареников готовая.

  23. Blank step
    Добавить фото

    Так, например, бывают вареники с картофелем, несладкие.

  24. Blank step
    Добавить фото

    Отличие их от пельменей с картошкой состоит в том, что начинка для вареников представляет собою размятый отварной картофель и обжаренный лук.

  25. Blank step
    Добавить фото

    Существует масса рецептов несладких вареников, но в каждом из них предварительно подготовленная начинка, или начинка, не нуждающаяся в термической обработке, как клубника или вишня.

  26. Blank step
    Добавить фото

    Существует много версий происхождения пельменей.

  27. Blank step
    Добавить фото

    Одна из них гласит, что русские, осваивавшие Урал, переняли блюдо у коренного населения, к которому оно попало от татар.

  28. Blank step
    Добавить фото

    В частности, Владимир Даль указывает, что слово «пельмень» происходит от пермяцких и вогульских слов «пель» — ухо и «нянь» — хлеб.

  29. Blank step
    Добавить фото

    Иная версия основывается на том, что ещё во времена древности имел место культурный обмен между соседями - восточными славянами и угро-финнами.

  30. Blank step
    Добавить фото

    Одно из следствий культурного обмена - восприятие предками русских финнского блюда под названием "пеломе" (что значит "хлебное ухо", которое является их самобытным блюдом.

  31. Blank step
    Добавить фото

    Источник

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап

Ключевые слова