Запечённая шейка с овощами и грибным соте
Изменить

Запечённая шейка с овощами и грибным соте

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 3 кг свиная шейка
  2. 1 баклажан - крупный
  3. 3-4 шт. перцы сладкие разноцветные
  4. 2 лук красный
  5. луковицы
  6. 1 лук
  7. порей (только белая часть) - стебель
  8. масло оливковое "экстра вирджин"
  9. 200 г вешенки
  10. горсть сушеные белые грибы - большая
  11. 2 розмарин - веточки
  12. перец черный свежемолотый

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    1 шт. цуккини

  2. Blank step
    Добавить фото

    Шаг 1

  3. Blank step
    Добавить фото

    Баклажаны подготовить заранее, нарезав вдоль толстыми пластинками (примерно 1 см толщиной), положить в миску.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Посолить с обеих сторон и поместить в холодильник минимум на 2 ч.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Затем промыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Шаг 2

  7. Blank step
    Добавить фото

    Сухие белые грибы положить в миску и залить 0,5 л теплой кипяченой воды или воды без газа из бутылки.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Закрыть пленкой и оставить на 25–30 мин.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Шаг 3

  10. Blank step
    Добавить фото

    Шейку обсушить бумажными полотенцами, уложить на доску.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Острым ножом сделать на мясе поперечные надрезы, не прорезая до конца примерно на 1,5–2 см.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Толщина получающихся кусков – около 3 см.

  13. Blank step
    Добавить фото

    В результате шейка должна напоминать раскрывающуюся книгу.

  14. Blank step
    Добавить фото

    Промазать свинину оливковым маслом, посолить, накрыть пленкой и отставить.

  15. Blank step
    Добавить фото

    Шаг 4

  16. Blank step
    Добавить фото

    2 сладких перца смазать оливковым маслом и запекать в ра- зогретой до 210 °С духовке 8–11 мин., до появления черных подпалин.

  17. Blank step
    Добавить фото

    Затем вынуть перец из духовки и поместить в рукав для запекания или герметичный пакет на 10–15 мин.

  18. Blank step
    Добавить фото

    Шаг 5

  19. Blank step
    Добавить фото

    Вынуть перец из пакета, очистить от кожицы, удалить косточки и плодоножку.

  20. Blank step
    Добавить фото

    Ни в коем случае не промывать!

  21. Blank step
    Добавить фото

    Мякоть нарезать полосками.

  22. Blank step
    Добавить фото

    Шаг 6

  23. Blank step
    Добавить фото

    Цукини нарезать тонкими ломтиками и затем полосками.

  24. Blank step
    Добавить фото

    Лук-порей разрезать вдоль на несколько частей, промыть и обсушить.

  25. Blank step
    Добавить фото

    В большой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить подготовленные баклажаны, цукини и порей до золотистого цвета.

  26. Blank step
    Добавить фото

    Посолить и остудить.

  27. Blank step
    Добавить фото

    Шаг 7

  28. Blank step
    Добавить фото

    Каждый надрез в шейке максимально раскрыть, присыпать свежемолотым перцем, втирая его в мясо пальцами, и заполнить обжаренными овощами, при желании чередуя их и плотно прижимая только что заполненную часть шейки к предыдущей.

  29. Blank step
    Добавить фото

    Шаг 8

  30. Blank step
    Добавить фото

    Обвязать шейку шпагатом, смазать еще раз маслом и обжарить на большой сковороде на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки, завернуть в фольгу.

  31. Blank step
    Добавить фото

    Запекать в разогретой до 180 °С духовке из расчета 25 мин. на каждые 0,5 кг мяса плюс 25 мин. на весь кусок (для куска весом 3 кг – 25 х 6 + 25 = 175 мин., то есть практически 3 ч).

  32. Blank step
    Добавить фото

    Шаг 9

  33. Blank step
    Добавить фото

    Морковь и оставшийся сладкий перец очистить, нарезать мелкими кубиками.

  34. Blank step
    Добавить фото

    Вешенки разделить руками, промыть, удалить жесткие ножки, мякоть так же нарвать руками на полоски.

  35. Blank step
    Добавить фото

    Замоченные грибы процедить, обсушить бумажными полотенцами и порезать.

  36. Blank step
    Добавить фото

    Красный лук нарезать мелкими кубиками.

  37. Blank step
    Добавить фото

    Шаг 10

  38. Blank step
    Добавить фото

    Разогреть большую сковородку с 4 ст. л. оливкового масла.

  39. Blank step
    Добавить фото

    Всыпать туда все ово- щи и грибы, обжарить почти до готовности.

  40. Blank step
    Добавить фото

    Добавить листочки розмарина и 3 ст. л. жидкости от замачивания грибов, довести до кипения, снять с огня.

  41. Blank step
    Добавить фото

    Накрыть соте фольгой.

  42. Blank step
    Добавить фото

    Шаг 11

  43. Blank step
    Добавить фото

    Мясо вынуть из духовки, дать постоять 20 мин.

  44. Blank step
    Добавить фото

    Снять фольгу, удалить шпагат и запекать под грилем еще 4–6 мин.

  45. Blank step
    Добавить фото

    Слегка остудить.

  46. Blank step
    Добавить фото

    Соте выложить через формочку на тарелку.

  47. Blank step
    Добавить фото

    Нарезать шейку на порционные куски.

  48. Blank step
    Добавить фото

    Положить рядом с соте, подавать немедленно.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап