Рождественская индейка
Изменить

Рождественская индейка

3 кг индюк (лучше молодая индейка) - 1 шт. (около )
200 г каштаны
2 шт. яблоки (предпочтительно сорт ранет)
150 г чернослив
150 г вареная колбаса
150 г бекон
чеснок, мускатный орех, лавровый лист, розмарин, можжевельник, соль и перец - по вкусу
1 шт. небольшой трюфель - . (не обязательно)

бренди, белое сухое, вино, бульон - по вкусу
ст. л. сливочное масло - несколько

Отварите каштаны, предварительно замоченные в соленой воде с двумя лавровыми листами и несколькими ягодами можжевельника. Варить их следует около получаса, не дольше для того, чтобы первых, они разварились и до полной готовности дошли вместе с индейкой. В теплой воде размягчите чернослив.
Индейку (если вы купили ее с внутренностями) выпотрошите, печень и желудок подойдут для начинки, обожгите кожу индейки на огне, чтобы удалить оставшиеся перья и пух. Если хотите, можете удалить кости, но это не обязательно. Для начинки обжарьте на сковороде сваренные и высушенные каштаны, положив на дно небольшой кусок сливочного масла, потом разломайте некоторые орехи, а несколько каштанов оставьте целыми. Удалите косточки из чернослива и нарежьте его. В большую кастрюлю положите нарезанную вареную колбасу, каштаны, чернослив, кусочки бекона, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Вылейте в смесь небольшой стакан бренди (количество - по вкусу), перемешайте получившуюся смесь, не разминая ингредиенты и не делая смесь слишком однородной.
Начините индейку получившейся смесью, в середину, если хотите, положите небольшой трюфель, и зашейте индейку белой ниткой. Осторожно! Не набивайте индейку слишком сильно, иначе начинка может вылезти из нее во время приготовления. Если хотите, можете перевязать индейку толстой ниткой. Положите сверху несколько ломтиков бекона, чтобы она была помягче. Оставьте индейку на пару часов в прохладном месте, потом натрите смесью соли с перцем, положите в большую сковороду или кастрюлю, добавив несколько ложек растительного масла, пучок розмарина, несколько лавровых листьев и, по желанию, несколько головок чеснока, не снимая с них наружную кожицу. Готовьте индейку в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке около 2 часов или больше, в зависимости от размера тушки. Время от времени сбрызгивайте ее вином или бульоном. В последние 15 минут увеличьте температуру в духовке или поставьте индейку под гриль, чтобы корочка стала хрустящей. Подавайте на стол целиком, положив на подходящую по размеру разделочную доску и разрезайте прямо на столе.
На гарнир подают жареный картофель или шпик, обжаренный в сливочном масле и приправленным кедровыми орехами и изюмом.

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 3 кг индюк (лучше молодая индейка) - 1 шт. (около )
  2. 200 г каштаны
  3. 2 шт. яблоки (предпочтительно сорт ранет)
  4. 150 г чернослив
  5. 150 г вареная колбаса
  6. 150 г бекон
  7. чеснок
  8. мускатный орех
  9. лист лавровый
  10. розмарин
  11. можжевельник
  12. по вкусу соль и перец -
  13. 1 шт. небольшой трюфель - . (не обязательно)
  14. бренди, белое сухое
  15. вино
  16. по вкусу бульон -
  17. ст. л. сливочное масло - несколько

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Отварите каштаны, предварительно замоченные в соленой воде с двумя лавровыми листами и несколькими ягодами можжевельника.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Варить их следует около получаса, не дольше для того, чтобы первых, они разварились и до полной готовности дошли вместе с индейкой.

  3. Blank step
    Добавить фото

    В теплой воде размягчите чернослив.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Если хотите, можете удалить кости, но это не обязательно.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Удалите косточки из чернослива и нарежьте его.

  6. Blank step
    Добавить фото

    В большую кастрюлю положите нарезанную вареную колбасу, каштаны, чернослив, кусочки бекона, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Вылейте в смесь небольшой стакан бренди (количество - по вкусу), перемешайте получившуюся смесь, не разминая ингредиенты и не делая смесь слишком однородной.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Начините индейку получившейся смесью, в середину, если хотите, положите небольшой трюфель, и зашейте индейку белой ниткой.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Осторожно!

  10. Blank step
    Добавить фото

    Не набивайте индейку слишком сильно, иначе начинка может вылезти из нее во время приготовления.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Если хотите, можете перевязать индейку толстой ниткой.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Положите сверху несколько ломтиков бекона, чтобы она была помягче.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Оставьте индейку на пару часов в прохладном месте, потом натрите смесью соли с перцем, положите в большую сковороду или кастрюлю, добавив несколько ложек растительного масла, пучок розмарина, несколько лавровых листьев и, по желанию, несколько головок чеснока, не снимая с них наружную кожицу.

  14. Blank step
    Добавить фото

    Готовьте индейку в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке около 2 часов или больше, в зависимости от размера тушки.

  15. Blank step
    Добавить фото

    Время от времени сбрызгивайте ее вином или бульоном.

  16. Blank step
    Добавить фото

    В последние 15 минут увеличьте температуру в духовке или поставьте индейку под гриль, чтобы корочка стала хрустящей.

  17. Blank step
    Добавить фото

    Подавайте на стол целиком, положив на подходящую по размеру разделочную доску и разрезайте прямо на столе.

  18. Blank step
    Добавить фото

    На гарнир подают жареный картофель или шпик, обжаренный в сливочном масле и приправленным кедровыми орехами и изюмом.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап