Утка, фаршированная клюквой
Изменить

Утка, фаршированная клюквой

1 кг утка целая - около 200 г хлеб пшеничный черствый 40 г клюква 110 г сахар 20 г масло сливочное соль и перец молотый - по вкусу крупа гречневая или картофель - для гарнира Утку натирают мукой и быстро, чтобы не растопить подкожный жир, опаливают. Пинцетом удаляют «пеньки». У полупотрошеной утки удаляют голову, затем на шее со стороны спинки надрезают кожу, отгибают ее и отрезают шею. Кожу отрезают примерно на две трети, с тем чтобы оставшейся частью можно было прикрыть место отруба шейки. Крылья отрубают по локтевой сустав. Утку потрошат через разрез на брюшке, хорошо промывают и обсушивают. Для фарша клюкву растирают с сахаром, добавляют поджаренные на масле кубики хлеба, перчат и осторожно перемешивают. Утку солят и перчат внутри и снаружи, наполняют фаршем и укладывают спинкой вниз на противень или в утятницу. Жирную утку поливают водой, а тощую — топленым маслом и жарят в разогретой до 270 °С духовке до образования румяной корочки, периодически поливая вытапливающимся жиром и бульоном. Затем нагрев уменьшают до 170 °С и доводят до готовности. У готовой утки вытекающий при прокалывании мякоти вилкой сок должен быть прозрачным. Утку подают целиком или разрубают на порции. Гарнируют жареным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 1 кг утка целая - около
  2. 200 г хлеб пшеничный черствый
  3. 40 г клюква
  4. 110 г сахар
  5. 20 г масло сливочное
  6. по вкусу соль и перец молотый -
  7. крупа гречневая или картофель - для гарнира

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Утку натирают мукой и быстро, чтобы не растопить подкожный жир, опаливают.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Пинцетом удаляют «пеньки».

  3. Blank step
    Добавить фото

    У полупотрошеной утки удаляют голову, затем на шее со стороны спинки надрезают кожу, отгибают ее и отрезают шею.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Кожу отрезают примерно на две трети, с тем чтобы оставшейся частью можно было прикрыть место отруба шейки.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Крылья отрубают по локтевой сустав.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Утку потрошат через разрез на брюшке, хорошо промывают и обсушивают.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Для фарша клюкву растирают с сахаром, добавляют поджаренные на масле кубики хлеба, перчат и осторожно перемешивают.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Утку солят и перчат внутри и снаружи, наполняют фаршем и укладывают спинкой вниз на противень или в утятницу.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Жирную утку поливают водой, а тощую — топленым маслом и жарят в разогретой до 270 °С духовке до образования румяной корочки, периодически поливая вытапливающимся жиром и бульоном.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Затем нагрев уменьшают до 170 °С и доводят до готовности.

  11. Blank step
    Добавить фото

    У готовой утки вытекающий при прокалывании мякоти вилкой сок должен быть прозрачным.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Утку подают целиком или разрубают на порции.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Гарнируют жареным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап