Биточки рубленые паровые из птицы или кролика
Изменить

Биточки рубленые паровые из птицы или кролика

800 г кролик или курица 160 г хлеб пшеничный черствый 240 г молоко или вода 300 г шампиньоны свежие 60 г вино белое сухое 20 г масло сливочное (в том числе для смазывания формы) - 45 г соль для мяса и соуса 400 г бульон 30 г маргарин или масло сливочное для соуса 30 г мука пшеничная 1 ч. л. сок лимонный Хлеб без корочек замачивают в молоке или воде, затем отжимают. У обработанной птицы мякоть отделяют от костей. Из костей варят бульон (можно добавить морковь, лук и корень петрушки). Мякоть птицы соединяют с отжатым хлебом и пропускают 2 раза через мясорубку. В фарш добавляют масло или куриный жир, соль, разводят оставшейся водой или молоком и хорошо взбивают. Из полученной массы формуют биточки. Дно кастрюли с низкими бортами смазывают маслом, укладывают биточки в один ряд и заливают бульоном на половину объема, добавляют вино, нарезанные ломтиками шампиньоны, закрывают крышкой и припускают 15–20 минут. Для соуса муку пассеруют на масле без изменения цвета, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном, образовавшимся при припускании. Проваривают 5–7 минут до загустения. Доводят до вкуса солью и лимонным соком. При подаче биточки укладывают на порционные блюда по 1–2 штуки на порцию, сверху выкладывают ломтики припущенных шампиньонов и заливают соусом. Сбоку укладывают гарнир. Какую выбрать мясорубку. Мы подскажем.

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 800 г кролик или курица
  2. 160 г хлеб пшеничный черствый
  3. 240 г молоко или вода
  4. 300 г шампиньоны свежие
  5. 60 г вино белое сухое
  6. 20 г масло сливочное (в том числе для смазывания формы) - 45 г
  7. соль для мяса и соуса
  8. 400 г бульон
  9. 30 г маргарин или масло сливочное для соуса
  10. 30 г мука пшеничная
  11. 1 ч. л. сок лимонный

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Хлеб без корочек замачивают в молоке или воде, затем отжимают.

  2. Blank step
    Добавить фото

    У обработанной птицы мякоть отделяют от костей.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Из костей варят бульон (можно добавить морковь, лук и корень петрушки).

  4. Blank step
    Добавить фото

    Мякоть птицы соединяют с отжатым хлебом и пропускают 2 раза через мясорубку.

  5. Blank step
    Добавить фото

    В фарш добавляют масло или куриный жир, соль, разводят оставшейся водой или молоком и хорошо взбивают.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Из полученной массы формуют биточки.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Дно кастрюли с низкими бортами смазывают маслом, укладывают биточки в один ряд и заливают бульоном на половину объема, добавляют вино, нарезанные ломтиками шампиньоны, закрывают крышкой и припускают 15–20 минут.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Для соуса муку пассеруют на масле без изменения цвета, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном, образовавшимся при припускании.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Проваривают 5–7 минут до загустения.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Доводят до вкуса солью и лимонным соком.

  11. Blank step
    Добавить фото

    При подаче биточки укладывают на порционные блюда по 1–2 штуки на порцию, сверху выкладывают ломтики припущенных шампиньонов и заливают соусом.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Сбоку укладывают гарнир.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Какую выбрать мясорубку.

  14. Blank step
    Добавить фото

    Мы подскажем.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап