Вителло тоннато
Изменить

Вителло тоннато

1 кг телячьей ветчины 1 луковица 1 морковка 2 стебля сельдерея 2 стакан белого сухого вина Для соуса: 200 г 1 банка () консервированного тунца 4 ст. л. каперсов 4-5 филе анчоусов 1 стакан оливкового масла 2 желтка 1 ст. л. лимонного сока Соль, перец Приготовить бульон: лук, морковь, стебли сельдерея разрезать на 4 части, залить литром воды, посолить, поперчить и отварить до готовности овощей. В готовый бульон влить вино, погрузить мясо и варить на маленьком огне в течение 1,5 - 2 часов постоянно снимая пену. Приготовить соус: желтки взбить с лимонным соком, солью и маслом до консистенции майонеза. Отдельно взбить в пюре филе анчоусов, тунец и половину всех каперсов. Смешать вместе майонез и рыбно-каперсовым пюре. Мясо охладить в бульоне, порезать поперек волокон на пластинки, выложить на тарелку, полить соусом и посыпать остальными каперсов.

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 1 кг телячьей ветчины
  2. 1 луковица
  3. 2 стебля сельдерея
  4. 2 стакан белого сухого вина
  5. Для соуса
  6. 200 г () консервированного тунца
  7. 4 ст. л. каперсов
  8. 4-5 филе анчоусов
  9. 1 стакан оливкового масла
  10. 2 желтка
  11. 1 ст. л. лимонного сока
  12. Соль
  13. перец

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    1 морковка

  2. Blank step
    Добавить фото

    Приготовить бульон: лук, морковь, стебли сельдерея разрезать на 4 части, залить литром воды, посолить, поперчить и отварить до готовности овощей.

  3. Blank step
    Добавить фото

    В готовый бульон влить вино, погрузить мясо и варить на маленьком огне в течение 1,5 - 2 часов постоянно снимая пену.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Приготовить соус: желтки взбить с лимонным соком, солью и маслом до консистенции майонеза.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Отдельно взбить в пюре филе анчоусов, тунец и половину всех каперсов.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Смешать вместе майонез и рыбно-каперсовым пюре.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Мясо охладить в бульоне, порезать поперек волокон на пластинки, выложить на тарелку, полить соусом и посыпать остальными каперсов.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап