Террин с куриной печенью
Изменить

Террин с куриной печенью

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 870 г куриной печени
  2. 350 г с/к бекона
  3. 320 г говядины
  4. 280 г свинины
  5. 190 мл белого сухого вина
  6. 175 г куриного филе
  7. 150 г молока
  8. 150 г хребтового свиного шпика
  9. 50 г белого хлеба
  10. 4 лавровых листа
  11. 1 зубчик чеснока
  12. 1 ст. л. кукурузного крахмала
  13. 1/2 ч. л. сухого тимьяна
  14. свежемолотый черный перец
  15. соль
  16. 130 г красного портвейна

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    130 г красного портвейна

  2. Blank step
    Добавить фото

    Убрать с куриной печени все лишнее, влить портвейн, добавить 2 лавровых листа и тимьян, обернуть емкость пищевой пленкой, на 2 часа убрать в холодильник, после этого достать печень из маринада, ввести к ней крахмал, перемолоть блендером или в мясорубке до однородности.

  3. Blank step
    Добавить фото

    В молоке замочить хлеб на 15 мин.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Зачистить от жил и пленок мясо – говядину, курицу и свинину, затем соединить их с отжатым хлебом, перемолоть в блендере или 2 раза в мясорубке.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Нарезать хребтовый шпик пластами около 4 мм толщиной, обить до 2 мм под пищевой пленкой.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Соединить фарш из мяса и печень, влить вино, при помощи деревянной лопатки хорошо взбить массу, добавить перец, соль и чеснок, пропущенный через пресс.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Взять форму для запекания, не смазывая ничем, выстелить ее борты и дно шпиком и беконом внахлест, оставляя концы шпика и бекона свисающими на 4 см.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Выложить в форму фарш, накрыть его свисавшими кончиками, выложить сверху 2 лавровых листа, плотно завернуть форму в фольгу.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Запечь террин на водяной бане (поставить форму с террином в большую форму, наполненную водой) в течение 1 часа 40 мин в разогретой духовке при температуре 190 градусов.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Когда террин с куриной печенью будет готов, дать ему остыть, слить сок, который выделился при выпекании, накрыть пищевой пленкой и прижать прессом, убрать на сутки в холод, затем убрать груз и пленку.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Резким ударом выбить из формы террин, перед подачей на новогодний стол нарезать его на ломтики по 1 см толщиной.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Какую выбрать мясорубку.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Мы подскажем.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап