Ливерная колбаска в пленке
Изменить

Ливерная колбаска в пленке

Пленка коллагеновая сетка формовочная (пленку покупала здесь http://kolbaskidoma.

Мария

Ингредиенты

  1. 700 г Печень телячья —
  2. 645 г Свиная грудинка —
  3. 100 мл Бульон —
  4. 25 г Соль нитритная -
  5. 2 г Сахар —
  6. 1 шт Лук репчатый -
  7. Чеснок свежий - 3зуб
  8. Мускатный орех молотый - 1/3ч.л
  9. Перец красный жгучий молотый - 1ч.л
  10. Крахмал картофельный - 1ч.л

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Пленка коллагеновая сетка формовочная (пленку покупала здесь http://kolbaskidoma.ru/)

  2. Blank step
    Добавить фото

    Печень порезать на куски, проходящие в жерло мясорубки, залить на 2/3 водой и бланшировать при кипении 15 минут;

  3. Blank step
    Добавить фото

    Вынуть печень, бульон отлить отдельно, процедить — все остудить до комнатной температуры, а потом и в холодильнике;

  4. Blank step
    Добавить фото

    Печень пропустить через мясорубку (решетка 2мм) вместе грудинкой, луком, чесноком;

  5. Blank step
    Добавить фото

    Добавить бульон, соль, сахар и приправы — хорошо перемешать;

  6. Blank step
    Добавить фото

    Добавить крахмал и снова перемешать;

  7. Blank step
    Добавить фото

    Фарш разделить на 2 части, каждую уплотнить руками, вытесняя воздух, сформировать батончики;

  8. Blank step
    Добавить фото

    Выложить батоны на пленку, завернуть в нее;

  9. Blank step
    Добавить фото

    Упаковать батончики в сетку (я использую упаковочный футляр от коньяка), концы перевязать;

  10. Blank step
    Добавить фото

    Оставить колбасу при комнатной температуре на пару часов;

  11. Blank step
    Добавить фото

    Набитую колбаску залить горячей водой и варить при температуре 80-85 градусов — 1 час (до достижения внутри батона 72 градусов);

  12. Blank step
    Добавить фото

    Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой, обтереть, охладить в прохладном месте 8-10 часов;

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап