Итальянский хлеб "Чиабатта" - все секреты
Изменить

Итальянский хлеб "Чиабатта" - все секреты

Дорогие мои Друзья, Телезрители и Читатели!
Ну что, можно приготовить после такой новогодней нагрузки на организм? Только не мясо! Только не жирное и только не салаты!!!

Хочу нас всех обрадовать – готовить мы сегодня будем простое и хорошо перевариваемое блюдо, на приготовление которого у нас таки хватит сил и средств. Блюдо сегодняшнего дня – ЧИАБАТТА – Итальянский Хлеб.
Я знаю несколько хозяек, которые органически бояться заниматься выпеканием хлеба, даже если это ну очень простой рецепт. Скажу честно, лет 12 назад и у меня был такой страх. Не знаю почему. С обычным тестом любил возиться, с хлебом нетъ. Увы. А потом созрел, как опара для теста :). Как любила говорить моя бабушка: глаза боятся, а руки делают. Один раз сделаете, потом не разлучишь с выпечкой хлеба на всю жизнь.

Пару слов об этом хлебе. Придумали его на юге Италии много сотен лет назад, а название этот вид хлеба получил сравнительно недавно – в 1985 году. В таком виде его представили миру. Кстати, слово Чиабатта переводится как тапок или лапоть. По форме похож на него.

Откуда взялся такой рецепт? Очень часто получается, что всё гениальное – простое, а почти всё простое – гениальное. Это хлеб сельских тружеников, у которых даже нетъ времени, чтобы просто остановится от работы, разогнуть свою рабочую спину и покушать. А на готовку и того меньше времени, ведь хлеб – это больше удел хлебопечения нежными руками барышень. Вот и придумали такой рецепт, чтобы на его приготовление почти не тратить время. Почти...

https://www.youtube.com/watch?v=HEIqPOCT0n8&t=176s

Канал одесской кухни

Ингредиенты

  1. 430 грамм пшеничной муки высшего сорта
  2. 350 мл кипячёной воды комнатной температуры
  3. 1 чайная ложка соли
  4. 1 грамм сухих дрожжей
  5. И таки роскошное настроение :):):)

Шаги

  1. 1. Канал Одесской Кухни представляет…

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  2. 2. Волшебное блюдо «ЧИАБАТТА – ИЛИ ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБ».

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  3. 3. Я бы даже его назвал хлеб либо для сильно занятых людей, либо для самых ленивых :). Ингредиенты представлены на картинке, они очень простые, нужен только мерный стаканчик и дело в шляпе.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  4. 4. Вначале соединяем сухие ингредиенты, такие как соль и дрожжи. Одну чайную ложку хлеба всыпаем в муку. Должны же они познакомиться перед тем как пойти в разведку?!

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  5. 5. Затем присоединяем сухие дрожжи в количестве 1 грамма.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  6. 6. Всю эту смесь просеиваем и делаем это для: отсеивания несъедобной части муки, для её обогащения кислородом, и, как Вы верно подметили, чтобы быстро и непринуждённо смешать муку, соль и дрожжи между собой.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  7. 7. Вливаем воду в муку, секретов здесь никаких нет. Вообще. Тесто будет полужидким, немного гуще, чем на оладьи. Кто соскучился за свежими одесскими анекдотами – они в видео ролике в конце статьи – милости прошу :).

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  8. 8. Всё между собой перемешиваем, буквально 1-2 минуты. Большого усердия здесь не требуется. Совсем.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  9. 9. Накрываем ёмкость с тестом чистым полиэтиленовым пакетом, сделав в нём несколько маленьких отверстий для поступления воздуха. Дрожжам для созревания теста как и нам нужен кислород, немного. Даём тесто при комнатной температуре вызреть в течение 12-15 часов. Находимся от него на расстоянии выстрела.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  10. 10. Найдите 2 отличия :). Раскрываем тесто, выглядит оно, скажу я Вам, потрясающе и в полный рост. Итак, берём просеянную муку и обильно ею посыпаем рабочую поверхность кухонной доски. Не жалеем, тесто готово к приёму.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  11. 11. Муку распределяем на площади 20 на 20 см. Нежными движениями, особо не сжимая тесто, выливаем его на муку, даём ему немножко прийти в себя, растечься по поверхности.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  12. 12. Нежными ловкими движениями заворачиваем один край на другой, даём снова ему распластаться минут 5. Затем повторяем так ещё несколько раз до тех пор, пока тесто будет более-менее сохранять форму.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  13. 13. Тесто делим пополам. Легко это делать большим ножом с зубчиками, предварительно его лезвие посыпав мукой.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  14. 14. Готовим противень с пергаментной бумагой, посыпаем слегка мукой и выкладываем будущий хлеб, предварительно вываляв его в муке и сделав по форме в виде батона. Поверьте, это не надолго :). Выкладываем на противень и кладём в теплое место БЕЗ СКВОЗНЯКОВ! Забываем о нём на час ровно.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  15. 15. За 10 минут до окончания этого времени прогреваем духовку с противнем. Без бумаги. Подчёркиваю, для этого хлеба противень должен быть горячим.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  16. 16. Итальянцы с помощью тонкой доски, пересыпанной мукой, переносят хлеб на горячий противень с пергаментной бумагой. Долго описывать – в видео рецепте вариант этот есть. Есть ещё наш вариант – перенести на горячий противень пергаментную бумагу вместе с хлебами. Сделать это проще вдвоём.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  17. 17. Мы застали хлеб врасплох уже на горячем противне ещё до посадки в печь, пардон, в духовку. Как мы видим, тесто за час всё таки распласталось. Скажу по секрету, что так и должно быть, иначе бы мы приготовили не Чиабатту, а Одесский батон :). Кстати, рабочая температура духовки 200 градусов. Там есть ещё один секрет по выпечке – но он в видеоролике.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  18. 18. Не прошло и пол часа, как хлеб был подан в лучшем виде лучшим людям :). Дорогие, Друзья, роскошный хлеб под красивым названием Чиабатта готов и готов к дальнейшим свершениям. Даём ему минут 20 прийти в себя и остыть и подаём к столу. Видели бы Вы выражение лица моих родных, когда я впервые приготовил этот хлеб? ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! До скорых кулинарных встреч, Друзья :):):).

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(2)

Вдохновляйтесь опытом кулинаров, готовивших по этому рецепту


Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап