Мусака по-гречески с баклажанами
Изменить

Мусака по-гречески с баклажанами

Мусака по-гречески с баклажанами покорила российских хозяек уже давно. Многие туристы, возвращающиеся из Греции или с Кипра, привозят с собой и рецепт мусаки, разведанный у местных поваров. Поделимся и мы с вами таким рецептом.

Слово «мусака» (ударение ставится на последний слог) впервые встречается в средневековой «Поваренной книге Багдада», хотя и не имеет ничего общего с известным нам рецептом. Рецепт мусаки по-гречески с баклажанами был изобретен в первой половине прошлого века известным греческим поваром Никосом Целемендисом, соединившим греческие и европейские традиции в одном блюде: привычные греческому желудку баранину, баклажаны, помидоры и лук он дополнил французским соусом бешамель с пармезаном.

Некоторые кулинары спорят, добавляют ли в мусаку с баклажанами картофель: якобы аутентичный рецепт его не содержит, и поэтому картошка только испортит благородство блюда. Но путешественники не раз имели возможность отведать в таверне мусаку по-гречески с баклажанами и картофелем. И вкус ее многим даже больше по нраву.

В нашем сегодняшнем рецепте картофель присутствует. Но вы при желании можете его не добавлять, пропустив этот пункт в приготовлении. Также вы можете заменить баранину любым другим мясом, а пармезан – любым твердым сыром. Хотя на прилавках отечественных магазинов сегодня можно найти вполне достойные аналоги итальянского пармезана.

В любом случае, мусака с баклажанами по-гречески получится восхитительной. Это более нежная и деликатная замена привычному мясу по-французски. Итак, приступим.

https://www.youtube.com/watch?v=0HiCuzBmQDU

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 1 кг (6-7 средних по размеру) баклажаны
  2. 750 г фарш
  3. 450 г (5 средних штук) картофель
  4. 400 г помидор
  5. полстакана (сухое белое) вино
  6. 250 г пармезан
  7. 1 л молоко
  8. 5 ст. л. сливочное масло
  9. 1 стакан оливковое масло
  10. 1 ст. л. томатная паста
  11. 4 зубчика чеснок
  12. 2 шт.  луковица
  13. 1 ч. л.  сахар
  14. 3 ст. л. панировочные сухари
  15. 5 ст. л. мука
  16. по вкусу соль
  17. 4 горошины душистый перец
  18. 2 щепотки мускатный орех
  19. небольшой пучок корень петрушки
  20. 1 палочка корица
  21. 1-2 листа лавровый лист

Приготовление

  1. Добавить фото

    Мытые баклажаны нарезаем кружочками толщиной 1 см. разводим столовую ложку соли крупного помола в 0,5 литра воды, замачиваем баклажаны на час. Так они лишатся горечи, а также впитают меньше масла при обжарке.

  2. Добавить фото

    Нагреваем в глубокой сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и обжариваем в нем 2 натертые на крупной терке средние луковицы до золотистого цвета. Выкладываем в лук бараний фарш, перемешиваем. Добавляем раздавленный чеснок и вино, снова перемешиваем.

  3. Добавить фото

    Вино выпаривается, а мы займемся помидорами. Обдаем их кипятком, счищаем кожицу, измельчаем мякоть и добавляем ее к фаршу. Добавляем томатную пасту. Все перемешиваем.

  4. Добавить фото

    Кладем специи: лавровый лист, перец, корицу, мускатный орех. Солим по вкусу, высыпаем чайную ложку сахара. Убавляем огонь до минимума, тушим до полного испарения жидкости.

  5. Добавить фото

    Перед выключением вынимаем коричную палочку, если вы брали не молотую корицу, лавровый лист и горошины перца, затем посыпаем нарубленной петрушкой.

  6. Добавить фото

    Теперь вынимаем из воды баклажаны, промываем и кладем на полотенце слегка подсушиться.

  7. Добавить фото

    Очищенный картофель нарезаем кружочками (как на мясо по-французски) и выкладываем на противень, застеленный смазанной оливковым маслом бумагой. Ставим на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

  8. Добавить фото

    То же самое проделываем с баклажанами.

  9. Добавить фото

    Можно обжарить картофель и баклажаны на сковороде с обеих сторон до полуготовности, если не хотите запекать в духовке.

  10. Добавить фото

    Приступаем к приготовлению соуса бешамель. Удобно делать это в глубокой антипригарной сковороде.

  11. Добавить фото

    Ставим сковородку на огонь и топим сливочное масло, не допуская кипения. Медленно всыпаем муку, помешивая, чтоб она не пригорела. Постепенно вливаем теплое молоко, не прекращая помешивать, предотвращая комкование. Варим до консистенции густой манной каши, помешивая без перерывов. Добавляем щепотку соли, щепотку мускатного ореха, 150 г тертого пармезана или любого твердого сыра. Соус готов.

  12. Добавить фото

    Собираем нашу запеканку. Берем глубокую форму или противень, смазываем оливковым маслом и посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем картофель. Посыпаем пармезаном.

  13. Добавить фото

    Далее баклажаны, тоже посыпаем сыром.

  14. Добавить фото

    Третий слой – мясной. На него выкладываем бешамель, ровно распределяя по поверхности. Сбрызгиваем запеканку оливковым маслом, посыпаем сыром.

  15. Добавить фото

    Накрываем фольгой или бумагой для выпечки и ставим на час в духовку, разогретую до 180 градусов. За 15 минут до конца снимаем фольгу, чтобы корочка подрумянилась.

  16. Добавить фото

    Слегка остывшую запеканку нарезаем порционными кусками и подаем.

  17. Добавить фото

    Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап