Тушеный петух
Изменить

Тушеный петух

Опытный взгляд легко отличит тушку петуха от куриной тушки: его отличают более длинные голени и некая общая «угловатость». Особенно это касается не молодых цыплят, а взрослых петухов. Ценители куриного мяса знают, что достать петуха в наше время сложно, но уж если удалось – празднику вкуса быть! Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно тушить петуха, чтобы мясо получилось не жестким и резиновым, а нежным, мягким и ароматным – именно таким, каким оно и должно быть.

Конечно, чем моложе петух, тем сочнее и нежнее получается блюдо. Но не стоит считать, что взрослого петуха можно пустить только на холодец. Рискните приготовить его по этому рецепту, и вы удивитесь, насколько вкусным и ароматным получится мясо, и как сильно отличается его вкус от привычной нам курицы.

Обычно петуха тушат в сметане или в томате, часто с добавлением овощей. В греческой кухне существует блюдо «кокорас красатос», или петух в вине. Молдавская кухня также предлагает рецепт тушеного в вине петуха: блюдо называется «иныя», подается с мамалыгой, брынзой и красным вином. Во французской кухне тоже существует блюдо под названием «кок-о-вэн», петух в вине. Рецепт, о котором мы расскажем вам сегодня, не претендует на аутентичность греческой, французской или молдавской кухне, но именно о том, как тушить петуха в вине, мы и расскажем. Больше всего этот рецепт приближен к аналогичному блюду греческой кухни. Вино добавляет блюду приятную кислинку и пряный аромат. Тушеный по этому рецепту петух станет настоящим гвоздем программы на праздничном столе.

Идеально, если петуха для этого блюда удастся найти домашнего, так будет еще вкуснее! Его мясо обычно темнее, а жир обладает желтым оттенком. Но и с покупным получится очень и очень достойно. Конечно, по этому рецепту можно тушить и курицу, но стоит учитывать, что время приготовления сократится, а вкус все же получится другим.

https://www.youtube.com/watch?v=AtDtbKStirw

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 2-2,5 кг петух
  2. 100 мл оливковое масло
  3. красное, 250 мл вино
  4. 1-2 шт луковица
  5. 3-4 шт помидор
  6. 1 ч.л. томатная паста
  7. специи

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Тушку петуха промыть и разделать на порционные куски (голени, бедра, крылья, 2-4 куска грудинки и 2-3 части спинки, количество зависит от размеров тушки).

  2. Blank step
    Добавить фото

    Натереть петуха солью (можно в смеси с молотым перцем) и оставить немного пропитаться.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Мелко нашинковать лук, помидоры нарезать мелкими кубиками (можно перетереть или измельчить в блендере).

  4. Blank step
    Добавить фото

    Хорошо разогреть посуду для тушения и оливковое масло в ней и обжарить порционные куски петуха до образования румяной корочки.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Добавить лук, обжарить с луком еще 3-4 минуты, влить вино. Оставить блюдо без крышки на несколько минут, чтобы дать алкоголю выпариться (2-3 минуты после закипания), после этого убавить огонь и оставить томиться петуха под крышкой. Если жидкости мало, можно добавить немного горячей кипяченой воды.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Практически перед готовностью добавить помидоры, томатную пасту, специи, палочку корицы, гвоздику. После полной готовности корицу и гвоздику лучше удалить, чтобы их вкус и аромат не стал слишком сильным в блюде.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Петух в вине а-ля «кокорас красатос» или по-гречески готов. Угощайтесь и изумляйтесь!

Добавить шаг

Фото блюд

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап