Десерт из хурмы с шоколадным муссом
Изменить

Десерт из хурмы с шоколадным муссом

Двухслойный праздничный десерт! Нижний слой-это желе из хурмы, а сверху воздушная шапочка из шоколадного мусса!

Kcuxen

Ингредиенты

  1. 150 грамм хурма
  2. 100 мл апельсиновый сок
  3. 1 ст. л. лимонный сок
  4. по вкусу сахарная пудра
  5. 8 грамм желатин
  6. 3 ст. л. сахар
  7. 1/4 стак. вода
  8. 1 ст. л. коньяк
  9. 1 стак. сливки
  10. 200 грамм шоколад
  11. по вкусу мята

Приготовление

  1. Изменить

    Приготовим желе из хурмы. Я использовала листовой желатин. Его нужно замочить на 10-ть минут в достаточном количестве прохладной воды (в ингредиентах вода для замачивания желатина не указана).
    Из хурмы извлекаем мякоть. В ингредиентах я указала вес мякоти хурмы.

  2. Изменить

    Выкладываем в чашу блендера VITEK мякоть хурмы, добавляем апельсиновый и лимонный соки и всё перемешиваем на высокой скорости в течении нескольких секунд до получения однородной смеси. У блендера VITEK 6 скоростей и благодаря этому очень удобно контролировать процесс взбивания или измельчения продуктов.
    Открываем блендер и пробуем фруктовую смесь. Если не хватает сладости, то добавляем сахарную пудру по вкусу, закрываем блендер и ещё раз всё перемешиваем на высокой скорости.

  3. Изменить

    Процеживаем получившееся фруктовое пюре через сито (пюре жидкое по консистенции). Половину пюре переливаем в небольшую ёмкость и нагреваем примерно до t 60 градусов. Желатин отжимаем и смешиваем с подогретым пюре. Перемешиваем до полного растворения желатина и соединяем со второй частью пюре.
    Такой приём работает только с листовым желатином. В случае с гранулированным желатином следуем инструкции на упаковке.

  4. Изменить

    Стаканы или креманочки для желе устанавливаем с наклоном. Распределяем смесь для желе и убираем на несколько часов в холодильник, что бы желе полностью застыло (я оставляла на ночь в холодильнике).

  5. Изменить

    Приготовим шоколадный мусс. Для этого я использовала горький шоколад, который нужно предварительно порубить ножом. Смешаем 1/4 стакана воды и сахар, доведём до кипения и, помешивая, прокипятим до полного растворения сахара. Снимаем сироп с огня, быстро вливаем ложку коньяка (по желанию) и высыпаем порубленный горький шоколад.

  6. Изменить

    Дадим шоколаду постоять полминутки. За это время шоколад размягчится и начнёт таять в горячем сиропе.

  7. Изменить

    Перемешаем смесь ложкой. Должен получиться густой и глянцевый ганаш на водной основе. Отставляем ганаш в сторону до полного остывания, затем убираем в холодильник. К моменту приготовления мусса ганаш и сливки должны быть одинаково холодными, иначе смесь расслоится.

  8. Изменить

    В отдельной посуде взбиваем до мягких пиков охлаждённые сливки жирностью от 30-ти %.
    Постепенно добавляем сливки в охлаждённый ганаш, взбивая мусс на средней скорости миксера. В процессе пробуем мусс на сладость, возможно захочется добавить сахарной пудры. Мне сладости хватило.

  9. Изменить

    Мусс получается густой, он прекрасно держит форму. Перекладываем мусс в кондитерский мешок, заполняем креманки с желе до верха муссом, сделав очаровательную шапочку. По желанию украшаем десертики кондитерской посыпкой и листочками мяты. Храним десерт в холодильнике до подачи.

  10. Изменить

    Прекрасное сочетание сладкого желе и шоколадного мусса с небольшой горчинкой от шоколада.

  11. Изменить

    Мне кажется это неплохое завершение праздничного застолья! А вы как считаете?
    Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап