Филе-миньон с картофелем
Изменить

Филе-миньон с картофелем

Филе-миньон в переводе с французского означает «маленькое филе». Готовить эти маленькие стейки совсем несложно, гораздо труднее – практически невозможно – найти само мясо. Но уж если вам повезло – советуем приготовить его по этому рецепту.

Филе-миньон готовится из тонкой части говяжьей вырезки. Это самое нежное, самое постное мясо. Это именно те части в туше, которые не практически не участвуют в движении, в них нет соединительных тканей. Ни маринования, ни любых других видов предварительной обработки для смягчения этой части вырезки не требуется.

Готовится филе-миньон в виде маленьких стейков потому, что вырезка – поясничная мышца – в диаметре невелика, до 8 сантиметров. Из-за того, что стейки (их еще называют медальонами) из филе-миньон примерно вдвое меньше обычного стейка, стандартной порцией считается два медальона.

Некоторые гурманы отмечают, что этот деликатес обладает чересчур тонким вкусом, и для придания ему яркости его готовят, обернув в кольцо из бекона. Кроме того, бекон помогает не пересушить и без того нежирное мясо. Данный рецепт предлагает именно такой способ. Если вы хотите насладиться чистым вкусом, просто не используйте бекон.

В качестве гарнира предлагаем вам приготовить картофель конфи – звучит загадочно, но готовится просто, при этом привлекательно и на вид, и на вкус. Конфи – метод приготовления, при котором блюдо медленно томится при низкой температуре, при этом полностью погружено в масло. Обычно таким способом готовится мясо иди птица, но эксперименты с овощами тоже дают неплохой результат.

https://www.youtube.com/watch?v=_PMAuLfQ94w

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. говяжья, 500 г вырезка
  2. 500 г картофель
  3. 100 г бекон
  4. 1 л растительное масло
  5. топленое, 2 ст.л. сливочное масло
  6. перец черный молотый, перец белый молотый соль

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Вырезку нарежьте на медальоны толщиной 4-6 сантиметров. Куски должны быть достаточно толстыми, слишком тонкие легко пережарить.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Полоски бекона смажьте смесью оливкового масла с солью и специями с обеих сторон и дайте им «отлежаться» в течение 10 минут.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Оберните стейки беконом, при необходимости завяжите кулинарной нитью.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Обжаривайте стейки на хорошо разогретой сковороде (если есть, лучше использовать сковороду-гриль) на небольшом количестве растительного масла. Температура должна быть высокой, а время обжарки – не более 5 минут с каждой стороны. Время, конечно, зависит от толщины медальонов и желаемой степени прожарки. Обычно филе-миньон доводят до средней степени прожарки.

  5. Blank step
    Добавить фото

    После прожарки отправьте медальоны в духовку. Температура – 180 градусов, время – до 10 минут. После того, как достанете филе-миньон из духовки, оберните их фольгой и оставьте еще на 10-15 минут. Так они станут сочнее.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Теперь можно заняться картофелем. Картофель помойте, очистите, как обычно, порежьте на крупные брусочки. Налейте в толстостенную кастрюлю или сотейник много масла (так, чтобы оно покрывало картофель полностью), добавьте топленое масло, доведите до кипения. Переключите на слабый огонь, опустите картофель в масло. Готовность определяется золотистым цветом картофеля. Дайте маслу стечь, промокните бумажным полотенцем по необходимости.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Филе-миньон с картофелем конфи готово. Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап