Сладкий пирог "Гибаница"
Изменить

Сладкий пирог "Гибаница"

Доводилось ли вам когда-нибудь пробовать пирог под красивым названием «Гибаница»? Если нет – обязательно приготовьте его как-нибудь к чаю – он очень вкусен!

Из названия рецепта уже понятно, что Гибаница – это выпечка, а также то, что это пирог, причем сладкий. Что еще можно сказать об этом кушанье? Родом оно с Балканов, относится сразу и к албанской, и к словенской, и к греческой, и к хорватской, и сербской кухням, в которых может встречаться под разными названиями.

Гибаница – это многослойный пирог, который можно сравнить с нашим курником. Он может быть как сладким, так и несладким, готовиться с соленым сыром брынзой или каймаком, а также другими недесертными начинками.

Самый известный вид сладкой гибаницы – Прекмурская. В ней – четыре начинки сразу: яблочная, ореховая, творожная и маковая. О приготовлении именно такой гибаницы пойдет речь далее. Таким пирогом вы сможете удивить родных и близких!

https://www.youtube.com/watch?v=hCs36wet8k4

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 550 г пшеничная мука
  2. 80 г сливочное масло
  3. 2 шт. яйцо
  4. 10% - 3 ст.л. сливки
  5. 150 мл вода
  6. 4 щепотки соль
  7. 100 г + 12 ст.л. + 1 ч.л. сахар
  8. 2 ст.л. растительное масло
  9. 1/4 стакана (либо ром) коньяк
  10. 1 ч.л. ванилин
  11. 500 г творог
  12. 3 ст.л. (жирная) сметана
  13. 200 г мак
  14. 100 мл молоко
  15. 4 шт. яблоко
  16. 1 ст.л. корица
  17. 1 ст.л. изюм
  18. 1/2 шт. лимон
  19. 150 г грецкий орех

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Для приготовления рубленого песочного теста 250 г муки просеять в миску, добавить нарезанное кусочками холодное масло 70г, ножом все порубить, быстрыми движениями рук растереть до однородной мелкой крошки, добавить все остальные ингредиенты (должны быть холодными): 1 яйцо, 3 ст.л. сливок 10%, 1 ч.л. сахара и 2 щепотки соли.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Замесить тесто и скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Для пресного лапшевного теста 300 г муки просеять в миску, добавить 2 щепотки соли, влить 150 мл воды и 2 ст.л. растительного масла, вымесить эластичное тесто, завернув пленкой, при комнатной температуре оставить на 1ч.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Для начинки с маком измельчить 200 г мака в блендере, влить кипящее молоко 100мл, всыпать 100 г сахара и 1 ч.л. корицы, тщательно перемешать начинку и отставить в сторону.

  5. Blank step
    Добавить фото

    1 ст.л. изюма ошпарить кипятком, влить четверть стакана рома или коньяка в мисочку, выложить в него изюм на полчаса, затем перекрутить в мясорубке 500 г творога, вбить в него 1 яйцо, влить 3 ст.л. сметаны и всыпать 6 ст.л. сахара, добавить 1 ст.л. изюма и 1 ч.л. ванилина, перемешать и убрать все в холодильник.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Для третьей начинки из орехов обжарить 150 г грецкого ореха в сухой сковороде, затем измельчить блендером и перемешать с 4 ст.л. сахара.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Для приготовления яблочной начинки снять с половины лимона цедру, отжать сок, очистить от кожицы 4 яблока, потереть их на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, всыпать оставшуюся корицу, 2 ст.л. сахара и цедру.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Взять форму диаметром 24-26см, смазать сливочным маслом, раскатать первое – песочное тесто в пласт как можно тоньше, выложить в форму так, чтобы получилось дно и бортики, наколоть по всей поверхности вилкой.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Разделить на 8 равных частей второе тесто, раскатать каждую в почти прозрачный – максимально тонкий пласт, оставшееся сливочное масло растопить.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Половину начинки из мака выложить на основу из песочного теста, затем накрыть одним из 8 листов лапшевного теста, смазать растопленным сливочным маслом, выложить сверху половину начинки с творогом, накрыть 2-м листом, смазать маслом, выложить половину ореховой начинки, сверху положить половину яблочной, накрыть следующим листом, смазать маслом и повторить все вышеописанные слои заново.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Оставшимися пластами теста накрыть пирог, щедро смазывая каждый маслом, последний можно смазать сметаной.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Печь пирог в духовке, нагретой до 180 градусов, около 50-60мин до приятного зарумянивания.

  13. Blank step
    Добавить фото

    Достать готовую сладкую гибаницу из духовки, остудить полностью, убрать на 2ч в холодильник, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.

  14. Blank step
    Добавить фото

    Удачного приготовления!

Добавить шаг

Фото блюд

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап