Холодная ботвинья с квасом
Изменить

Холодная ботвинья с квасом

Этот рецепт поможет приготовить незаслуженно забытое блюдо, которое век-другой назад пользовалось в нашей стране огромной популярностью – холодную ботвинью с квасом.

Ботвинья – это не окрошка, не свекольник и даже не холодный борщ. Ботвинья – совершенно уникальное блюдо, не похожее ни на какое другое.

Классическая ботвинья представляется собой суп, приготовленный со свекольной ботвой и другими овощными компонентами, благородной рыбой, которая используется в отварном виде, а также ледяной крошкой. Согласитесь, очень интересное блюдо! Вот и я так подумала, решившись научиться его готовить.

Все старания, затраченные на приготовление ботвиньи, окупятся с лихвой – это действительно очень вкусно, поверьте, а лучше – попробуйте!

https://www.youtube.com/watch?v=aJ-YsSyIXK0

Александр Кисленко ❤️🥩🍕🍝

Ингредиенты

  1. 600 мл (хлебный) квас
  2. 300 г (филе) семга
  3. 250 г шпинат
  4. 150 мл вода
  5. 5 веточек укроп
  6. 5 веточек петрушка
  7. 2 шт. + ботва свеклы по вкусу свекла
  8. 3 горошины душистый перец
  9. 2 шт. лавровый лист
  10. 1 шт. огурцы
  11. 1 ст.л. соль
  12. 1/2 шт. луковица
  13. 1/2 шт. лимон
  14. 1/2 пучка зеленый лук

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Воду налить в небольшую кастрюлю, всыпать соль, добавить горошины перца, лавр, очищенный от шелухи репчатый лук (половинку или целый), вскипятить.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Подготовить рыбу, но мелко ее не нарезать, выложить в кипящий бульон, проварить 20мин на слабом огне.

  3. Blank step
    Добавить фото

    Достать рыбу из бульона и остудить.

  4. Blank step
    Добавить фото

    В кипящую воду (любое количество воды в небольшой кастрюле) положить свекольную ботву, проварить 3мин, откинуть на дуршлаг, остудить, затем мелко нарезать.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Промыть шпинат, выложить в другую кастрюлю, влить холодную чистую воду, довести до кипения и проварить 20мин под крышкой на минимальном огне – листья должны осесть на дно.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Откинуть шпинат на дуршлаг, затем протереть и выложить шпинатную массу в отдельную посуду.

  7. Blank step
    Добавить фото

    Запечь или отварить до готовности свеклу, остудить ее и мелко нарезать – лучше всего мелким кубиком, так же нарезать огурцы.

  8. Blank step
    Добавить фото

    Порубить мелко зелень петрушки и укропа, зеленый лук, смешать лук с остывшей шпинатной кашицей, подсолить и ложкой растереть (если квас очень кислый, можно добавить еще немного сахара), затем добавить в массу огурцы, ботву и остальную зелень.

  9. Blank step
    Добавить фото

    Отрезать от лимона один кружок, мелко его нарезать, добавить вместе со свеклой к смешанным продуктам, влить квас, подсолить по вкусу.

  10. Blank step
    Добавить фото

    Получившуюся смесь разлить по тарелкам, положить кусочки отварной рыбы и дольки лимона.

  11. Blank step
    Добавить фото

    Подавать холодную ботвинью с квасом к столу сразу после приготовления, при желании также заправив мелко колотым льдом.

  12. Blank step
    Добавить фото

    Приятного аппетита!

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап