Суп с раками, имбирем и шафраном
Изменить

Суп с раками, имбирем и шафраном

Изысканный суп из раков, сезон которых как раз подошел, требует конечно времени, однако, вкус этого густого супа пюре с изысканным букетом специй — богатый, сливочный, наполненный пряными вкусами, того стоит.

Эмма

Ингредиенты

  1. 25 штук раки
  2. 3 веточ. петрушка
  3. 3 штук лавровый лист
  4. 10 штук душистый перец
  5. 2 ст. л. соль
  6. 2 штук морковь
  7. 1 штук сельдерей
  8. 2 штук лук шалот
  9. 1 кусочк. имбирь
  10. 1 штук лук порей
  11. 2 ст. л. томатная паста
  12. 2 зубч. чеснок
  13. 100 мл коньяк
  14. 50 грамм сливочное масло
  15. щепот. шафран
  16. 200 мл сливки
  17. 3 ст. л. растительное масло

Приготовление

  1. Изменить

    Для начала живых раков необходимо хорошенько промыть. Два литра воды доводим до кипения, солим, добавляем лавровый лист, перец и петрушку. В кипящую воду опускаем раков, доводим до кипения и варим 5 минут. Оставляем в горячем отваре еще на 10 минут, сливаем воду и остужаем раков.

  2. Изменить

    Когда раки остынут извлекаем мясо из хвостов и клешней раков, а из хвостов удаляем еще и центральную венку. Панцири разрезаем ножницами на более мелкие куски и откладываем для бульона.

  3. Изменить

    Все овощи чистим и нарезаем на довольно крупные куски.На хорошо разогретом растительном масле обжариваем овощи, добавляем томатную пасту. Добавляем также специи, коньяк и ждем, пока коньяк выпарится.

  4. Изменить

    Добавляем панцири и тушим смесь из овощей и панцирей около 10 минут.

  5. Изменить

    Пропаренную смесь овощей и панцирей отправляем в блендер с ножами и измельчаем до почти-пюре. Часть панцирей останется не размолотой, поэтому можно добавить немного воды и опять включить блендер. Обжариваем это пюре пару минут, добавляем 1,5 литра воды и варим на медленном огне 40 мнут после закипания. Далее всю массу перекладываем в мелкое сито, выстланное марлей и установленное на кастрюле. Протираем пюре, как можно тщательнее. Доводим суп-пюре на медленном огне до кипения, добавляем шафран, растертый с солью. Перед подачей в горячий суп смешиваем со сливками и прогреваем почти до кипения.

  6. Изменить

    На отдельной сковороде на сливочном масле слегка обжариваем раковое мясо.Подаем суп в глубокой тарелке. В середину выкладываем раковое мясо, украшаем песто, можно добавить оливки и каперсы, можно подать со сметаной.

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап