Джиз-быз
Изменить

Джиз-быз

После того как, барашек уже зарезан и освежеван, туша должна отвисеться три-четыре часа. Только после этого она идет в дело. В противном случае полноценного вкуса и аромата не получишь. Но есть вещи, которые лучше всего использовать сразу же. К тому же голод - не тетка, и требует удовлетворения. И, следовательно, с пылу, с жару в ход идут потроха. Готовится блюдо с говорящим названием "джиз-быз". Именно такие звуки издают они, находясь в раскаленном масле.

emir

Ингредиенты

  1. 150-200 грамм курдючное сало
  2. 1 штук легкое
  3. 1 штук печень
  4. 1 штук сердце
  5. 200 грамм луковица
  6. по вкусу соль
  7. по вкусу специи

Шаги

  1. Подразумевается, что все составляющие закладываются поочередно. Те, что готовятся дольше, в первую очередь, те, что быстрее – попозже. Иногда в джиз-быз пускают даже брюшину. Так вот она вообще идет первой.
    А мы тем временем порежем курдюк на кубики 1х1 см. Поставим казан на средний огонь и начнем вытапливать сало.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  2. Вытопив сало и не вытаскивая шкварок, бросаем в казан легкие, порезанные небольшими кусочками, и обжариваем их до небольшого румянца.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  3. Затем порезанное сердце. Тоже до легкого румянца.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  4. И, наконец, печень. Здесь можно посолить и забросить специи. А можно сделать это потом, когда блюдо будет выложено на ляган. И не забываем на любой стадии помешивать шумовкой то, что жарится в казане. И только средний огонь, потому что нам надо и внутри прожарить, и чтобы снаружи не подгорело.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

  5. Тут можно забросить лук и обжаривать его до прозрачности. А можно сделать это потом, как делаю я, слегка приправив уксусом. Вот, собственно и все.

    ПыСы. Если решились жарить бараньи яйца, то их нужно извлечь из оболочки, надрезав ее по меридиану. Вот и вся обработка. Ну, и порезать их небольшими кубиками. А запустить в казан вместе с сердцем. Селезенка и почки с вырезанными прежде мочеточниками и хорошо промытые, если используются, тоже идут в казан вместе с сердцем.

    Изменить

    Добавить фото

    Добавить фото

Добавить шаг

Фото блюда (снапы)

(0)

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап

Ключевые слова