Ветчина домашняя цельнокусковая
Изменить

Ветчина домашняя цельнокусковая

Один из простых приёмов приготовления дома вкусной ветчины.

Андрей1963

Ингредиенты

  1. 1 кг свинина
  2. 20 грамм соль
  3. 1 ч. л. сахар
  4. 1 ст. л. специи

Приготовление

  1. Blank step
    Добавить фото

    Постараюсь просто и понятно всё написать.

  2. Blank step
    Добавить фото

    Кусок свинины натереть смесью соли,сахара и специями. Соль (50 % нитритная соль + 50% соль простая) Специи (криандр,тмин,паприка,перец острый,ягоды можжевельника)

  3. Blank step
    Добавить фото

    Затем положить мясо в ёмкость и выдерживать (постоянно переворачивая) трое суток в холодильнике. Потом обмыть мясо,упаковать в формовочную сетку(покупал в интернет магазине)можно без сетки. Оборачиваем мясо(в сетке или без) пищевой пленкой в несколько слоев,создаём(куклу). В большую кастрюлю, на дно кладем блюдце,сверу наш (куклу)и накрываем тарелкой,наливаем воды,что-бы покрывала полностью нашу (куклу),ставим на плиту и даем медленный нагрев примерно до 75 - 80 гр.Если нет градусника, то смотрим на воду,должна чуть дрожать, но не кипеть. Варим из такого расчета - 80 гр. 10 минут на 1см. продукта в диаметре + 20 минут доварка. Я варил свою (куклу) 2,5 часа.

  4. Blank step
    Добавить фото

    Затем сливаем воду и заливаем холодной водой на 20 минут. После (куклу) помещаем в холодильник, часов на 6, для охлаждения и распределения влаги в ветчине. По истечении времени, снимаю пищевую пленку,обмываю ветчину и заворачиваю в бумажное полотенце и потом в холодильник на ночь, для окончательного созревания.

  5. Blank step
    Добавить фото

    Ps - Соль нитритную покупал в интернет магазине. Если боитесь применять нитритку, то флаг вам в руки, можно и без нее. Специи подбирал под себя.

  6. Blank step
    Добавить фото

    Можжевельник,кориандр,тмин и многии другии(специи), продаются в аптеках,в отделах лечебных трав!

  7. Blank step
    Добавить фото

    Дерзайте!!!

Добавить шаг

Фото блюд

(0)
Cooksnap placeholder

Приготовили блюдо по этому рецепту?

Добавьте фото готового блюда, поделитесь своей версией

Хочу добавить снап