Баклажановая запеканка

25 г топленого масла 2 баклажана 2 яйца 1 головка репчатого лука зелень петрушки черный молотый перец соль Очистить баклажаны от кожуры, нарезать кружочками, посолить, оставить на 30 мин. Взбить яйца, мелко нарезать лук. С баклажанов выжать сок. Разогреть сковороду с маслом, спассеровать лук, добавить баклажаны и взбитое яйцо. Запекается баклажановая запеканка в духовке до румяной корочки. Перед подачей посыпать запеканку мелко порубленной зеленью и полить маслом. Автор рецепта: Дарья Савина